Horský popol sa stáva sladkým až v jeho meniny - a to je 23. september, deň Petra a Pavla. Do tejto doby už prvé nočné mrazy pominuli a horkosť zo zamrznutého horského popola odchádza preč. Niektorí ľudia sa ešte pred týmto dátumom snažia z neho pripraviť džem, ale chuť sa ukáže byť veľmi špecifická, „pre amatéra“.
Septembrový džem z horského popola sa ukáže ako zlatý a na pohľad veľmi chutný. Má ľahkú, mierne nápadnú a veľmi korenistú horkosť.
Ak chcete pripraviť jarabinový džem, bobule by mali byť pripravené. Odstráňte zvyšky a vetvičky, pretrieďte ich a oddeľte bobule so známkami znehodnotenia. Vložte jarabinu do misy a podlejte vodou, tak ju nechajte jeden deň. Počas tejto doby vymeňte vodu - malo by to byť vykonané trikrát.
Na kilogram horského popola potrebujete jeden a pol kilogramu cukru a tri poháre vody. Vodu a cukor vložte do vhodnej nádoby na varenie a sirup uvarte. Keď je hotová, ponorte do nej namočené bobule. Ľahko pomocou varešky zatlačte na jarabinu. Všetko spolu privedieme k varu, potom panvicu odstavíme z ohňa a nastavíme na vychladnutie.
Vezmite lyžicu s drážkami a pomocou nej premiestnite všetky bobule na inú panvicu. Sirup vráťte do ohňa. Znovu ju povaríme a na miernom ohni dusíme asi 20 minút. Určite odstráňte penu. Po tom vložte jarabinu opäť do hrnca so sirupom a povarte ďalších 25-30 minút. Výsledný džem nalejte horúci do predtým sterilizovaných nádob a zatvorte viečka.
