Džem sa dá pripraviť nielen z obvyklých jahôd, malín a čiernych ríbezlí, ale aj zo zriedka používaných bobúľ, napríklad z horského popola. Má špecifickú horkastú chuť, ktorá dodá lekváru originálne tóny.
Je to nevyhnutné
-
- 1 kg horského popola;
- 1 kg 300 g cukru;
- 300 ml vody;
- 2-3 lyžice koňak.
Inštrukcie
Krok 1
Vyberte si správny čas na zber jarabiny. Najlepšie je to urobiť po prvom mraze. V takom prípade pod vplyvom nízkej teploty stratí časť horkosti a stane sa sladkastým. Až do zmrazenia nebude lahodný džem z tohto bobule fungovať. Venujte pozornosť miestu zberu. Najlepšou voľbou je strom rastúci vo vlastnej vidieckej záhrade. Na bobuliach mestského horského popola sa usadzuje prach, špina a škodlivé emisie a lesné ovocie je lepšie nechať vtákom na zimné kŕmenie.
Krok 2
Olúpte jarabinu z konárov, sušené bobule zahoďte so stopami znehodnotenia. Horský popol dôkladne umyte a potom namočte na 12 hodín do studenej vody. To je nevyhnutné na urýchlenie varenia džemu.
Krok 3
Varte sirup. Za týmto účelom pridajte cukor do vriacej vody, rozpustite ju a chvíľu povarte. Kvapka hotového sirupu by mala držať tvar a nesmie sa rozširovať. Varte ho do veľkej nádoby, aby zostal priestor pre bobule. Keď je sirup hotový, pridajte doň horský popol, premiešajte a odložte na aspoň jeden deň na chladné miesto. Bobule by mali byť nalievané, namočené do cukru a džúsu.
Krok 4
Sirup oddelíme od bobúľ precedením na druhý deň a znova povaríme. Cukrový vývar varíme na strednom ohni najmenej 20 minút. Potom kandizované bobule vráťte späť do sirupu, všetko poriadne premiešajte a povarte ďalších 20 - 25 minút. Sirup by mal zhustnúť, bobule by mali mierne stmavnúť a zmäknúť. Na konci varenia pridajte 2 - 3 lyžice koňaku pre arómu.
Krok 5
Sklenené nádoby a viečka varte vo vode najmenej 10 minút. Po sterilizácii vyberte a osušte. Nalejte lekvár do zaváracích pohárov a zatvorte viečka. Buď to urobí kov alebo hustá guma. Prvé z nich by mali byť pripevnené k nádobe pomocou švového stroja. Džem uložíme do chladničky alebo pivnice. Upozorňujeme, že po 6 - 8 mesiacoch môže začať byť obalená cukrom. V takom prípade sa však dá konzumovať, aj keď chuť takého džemu sa môže znížiť.
