Feijoada je národné jedlo Brazílie. Podľa jednej verzie toto jedlo vymysleli otroci, ktorí zmiešali mäso, ktoré zostalo z majstrovho stola, s fazuľami, ktoré sa tradične považovali za jedlo chudobných. V súčasnosti je zvykom, že sa Brazílčania každú sobotu schádzajú na feijoade a každý kuchár má svoje vlastné tajomstvá varenia tohto pokrmu.
Je to nevyhnutné
- - 500 g suchých čiernych fazúľ
- - 700-900 g údenín (môžete si vziať hovädzie trhané, solenú bravčovú šunku, napoly údené hovädzie mäso, slaninu, kupaty, bravčové klobásy, bravčové uši)
- - 200 g masti,
- - 1-2 cibule, 6 strúčikov cesnaku, 1 stredne veľký zväzok petržlenovej vňate (môžete si vziať sušenú petržlenovú vňať).
- - bobkové listy (4-6 ks)
- - strúhanka (v pôvodnom stave sa berie manioková múka), pomarančová kôra, korenie (podľa chuti rasca, rozmarín, nové korenie a ďalšie).
Inštrukcie
Krok 1
Čiernu fazuľu namočte na noc (na 8-9 hodín) do studenej vody. To výrazne skráti čas varenia.
Krok 2
Fazuľu varíme 2 hodiny na miernom ohni. Voda by mala fazuľu úplne zakryť. V prípade potreby je možné pridať vodu.
Krok 3
Pripravte mäsové výrobky. Ak je medzi nimi veľa slaných, môžu sa umyť v tečúcej vode alebo namočiť v studenej vode a niekoľkokrát ju vymeniť. Potom všetko nakrájajte najemno.
Krok 4
Pridajte do hrnca hovädzie mäso, pretože varenie by malo trvať dlhšie ako bravčové. Vložte bobkový list.
Krok 5
Na panvici roztopíme bravčovú masť a orestujeme na nej párky a údenú slaninu. Potom ich pridajte do hrnca k fazuli.
Krok 6
Na zvyšnom tuku speníme na kocky nakrájanú cibuľu do zlatista, pridáme nadrobno nakrájaný cesnak a petržlenovú vňať.
Krok 7
Všetko pridajte do hrnca, podľa potreby podlejte vodou a povarte asi hodinu na miernom ohni, kým fazuľa nezmäkne. Občas premiešame.
Krok 8
Na malom množstve rastlinného oleja s jemne nakrájanou pomarančovou kôrou osmažte strúhanku (alebo maniokovú múku). Pridajte korenie: kmín, rozmarín, nové korenie, klinčeky, pomarančovú kôru.
Krok 9
Feijoadu preložíme na tanier (alebo do keramického hrnca), na vrch posypeme strúhankou. Miska sa podáva s varenou ryžou a plátkami pomaranča.
