Orientálne sladkosti si vo svete už dávno získali priazeň labužníkov. Vďaka neobvyklým kombináciám chutí, zaujímavým prísadám a použitiu prírodných prísad sú výrobky rozpoznateľné a veľmi žiadané. Východné sladkosti môžu byť použité ako nezávislé jedlo alebo ako dezert. Všetko závisí od toho, ktorý produkt si vyberiete.
Vlastnosti orientálnych sladkostí
Je dosť problematické popísať každú orientálnu sladkosť, pretože je ich takmer 200 druhov. Vlasťou chutných jedál sú krajiny strednej Ázie: Turecko, Afganistan, Irán atď. Orientálne sladkosti sa dnes vyrábajú podľa špeciálnych receptov aj v Rumunsku, Bulharsku, Grécku, Macedónsku a ďalších krajinách.
Výraznou nuansou orientálnych sladkostí je pridanie korenia a korenia. Špeciálne tradičné kombinácie sú veľmi dobre rozpoznateľné a dodávajú cukrovinkám jedinečnú chuť. Vďaka receptu si získali orientálne sladkosti širokú distribúciu a mnoho fanúšikov po celom svete.
Orientálne sladkosti tradične vyrábajú špeciálne vyškolení cukrári, ktorí sa nazývajú „kandalatchi“. Na správnu prípravu sa používa špeciálne zariadenie. Recept je často utajený, pretože každá krajina má svoje vlastné charakteristiky a nuansy vytvárania pochúťok. Orientálne cukrovinky sa dajú tradične rozdeliť do troch druhov: múka, mäkká, karamelová.
Múčne sladkosti z východu
Orientálne múčne sladkosti sa vyrábajú z cesta. Najznámejšie v tejto kategórii sú baklava a chak-chak. Prvý chod je vyrobený z tenkého valcovaného lístkového cesta. Pri pečení sa pridáva med, posekané orechy, sladký sirup. Baklava (druhé meno - baklava) je tradičný dezert v arabskej, tureckej, arménskej, iránskej a iných východných kuchyniach.
Čak-čak má hustejšiu konzistenciu. Malé kúsky cesta sa vyprážajú na veľkom množstve oleja. Potom je výrobok „zostavený“a naplnený sirupom alebo medom. V niektorých kuchyniach sa do čakanu pridáva sušené ovocie alebo orechy.
Shaker-churek je tradičná azerbajdžanská orientálna sladkosť. Malé drobivé sušienky sa vyznačujú veľmi jemnou chuťou a ľahkou arómou ghí. V izraelskej kuchyni sú obľúbené pečené výrobky zvané „zemela“. Cookies v tvare diamantu sú vyrobené z krehkého cesta a na vrchu zdobené zmesou cukru a škorice. Medzi orientálne sladkosti typu múky patria: shakris, lazzat, kurabye, sakirosi atď.
Orientálny „jemný cukrík“
Tieto orientálne sladkosti sa pripravujú z troch druhov omáčky: bielkoviny, ovocné želé alebo fondán. Práve k tomuto druhu cukroviniek patrí slávna slasť, nugát, kos-halva atď. Ako prísady sa používajú orechy, kandizované ovocie, sušené ovocie, kakao. Na posypanie sa najčastejšie volí práškový cukor.
Lokum pripomína hustú rôsolovú hmotu nakrájanú na kúsky. Zvyčajne sa na varenie používa ovocný základ, ale niekedy sa k nemu pridajú neobvyklé prísady. Napríklad sirup z mäty alebo ružových lístkov. Práškový cukor, sezamové semiačka, kokosové vločky fungujú ako posýpky.
Menej známa, ale veľmi užitočná je východná sladkosť Jezerie. Je založený na ovocnej šťave, orechy a čerstvé ovocie sa používajú z prídavných látok. Jezeriye sa tradične vyrába z nektáru z granátového jablka. Sladkosť je bez tukov a cholesterolu a konzervované minerály a vitamíny majú priaznivý vplyv na telo.
Orientálne cukríky
Aj výrobky z karamelu v orientálnej kuchyni sa vyznačujú chuťou, zdravím a prírodným základom. Napríklad sú veľmi žiadané kozinaki, orechy na cukre, krokus atď. Tieto sladkosti sa získavajú z hustého cukrového sirupu, do ktorého sa pridávajú rôzne semená a zrná. Najobľúbenejšie sú slnečnica a sezamové kozinaki.
Sladkosť croccante je veľmi podobná kozinaki. Namiesto semien sa však používajú celé orechy. Croccante môže pozostávať z mandlí, lieskových orechov, arašidov atď. Táto sladkosť sa často nazýva „torta“. Niekedy je možné do sirupu pridať ďalšie prísady: limetkovú / citrónovú šťavu, vanilku, škoricu atď.
