Mousse cake: dvoma slovami - jemnejší ako jemný! Poďme zistiť - aké sú jeho vlastnosti. A skúsme túto pochúťku uvariť spolu. Dávame vám do pozornosti jednoduchý domáci recept na ľahký, chutný a originálny dezert pre rodinu a priateľov.
Najprv trochu teórie.
Mousse cake patrí k európskej kuchyni, respektíve ku kombinácii talianskeho a francúzskeho kuchárskeho umenia.
Klasická verzia cukrovinky pozostáva z niekoľkých vrstiev:
- sušienkový substrát (spodok);
- pena na báze čokolády a smotany;
- ovocná / bobuľová plnka;
- polevy glazúry / strúhanky.
Napriek pôsobivej veľkosti je obsah kalórií v pene s penou oveľa nižší ako v tradičných „Napoleonoch“a „Medovikoch“.
Energetická hodnota produktu spravidla nepresahuje 350 - 380 kcal / 100 gramov. Preto si to môžu dovoliť aj tí, ktorí sledujú váhu a snažia sa zdržať sladkostí.
Príprava tejto originálnej pochúťky bude samozrejme vyžadovať trpezlivosť a presnosť. V takom prípade bude potrebné pri príprave misky ukázať špeciálnu pochúťku. Výsledok však predčí očakávania.
Je dôležité si uvedomiť, že pravý penový koláč je uložený v chladničke a podáva sa iba chladený.
Ľahký recept na čokoládový penový koláč krok za krokom
Tu je zjednodušený spôsob výroby čokoládovej peny doma.
Najskôr je potrebné upiecť sušienku - základ zloženia. Potrebujeme k tomu nasledujúce ingrediencie:
- kuracie vajce - 3 ks.;
- cukor - 100 gr. (1/2 šálky);
- pšeničná múka najvyššej triedy - 80 gr.;
- kakaový prášok - 20 gr.;
- prášok do pečiva na cesto - 1/3 ČL
Vajcia šľahajte s cukrom 5-7 minút, kým nevznikne homogénna nadýchaná konzistencia. Lepšie - s mixérom to bude rýchlejšie.
Múku, kakaový prášok a prášok do pečiva spojte v samostatnej miske. Výsledná zmes sa pomocou metly alebo silikónovej stierky zavádza do rozšľahaných vajec s cukrom v niekoľkých krokoch. Je pohodlnejšie pridať 3-4 lyžice. lyžice.
Na konci hmotu premasírujte pohybmi zdola nahor, akoby ju „krútite“. Robíme všetko opatrne, hladko, ale nie príliš veľa na obrad.
Cesto nalejte do odnímateľnej okrúhlej misky s priemerom 18-22 cm, ktorej dno je pokryté pergamenovým papierom. Pečieme 30-40 minút pri teplote + 180 … +200 stupňov.
Zameriavame sa na jednotlivé vlastnosti rúry. Pripravenosť koláča kontrolujeme špáradlom alebo zápalkou.
Sušienka by mala byť rovnomerná (ako na fotografii), bez vydutín na povrchu a tenká, nie viac ako 1,5 cm na výšku. V prípade potreby nožom odstráňte všetky prebytočné časti.
Ak koláč výrazne zväčšil svoj objem, jednoducho ho nakrájame na dve časti, z ktorých jednu zabalíme do igelitu a vložíme do mrazničky, aby sme ju mohli v budúcnosti použiť na zamýšľaný účel.
Odložíme našu základňu - ochladíme pri izbovej teplote.
Varenie čokoládovej peny
Zloženie:
- vaječné žĺtky - 4 ks.;
- cukor - 40 gr.;
- prášková želatína - 10 gr.;
- mlieko - 225 ml;
- krém (33-35%) - 300 gr.;
- tmavá čokoláda - 100 gr. (dlaždice alebo sušienky).
Želatínu namočte do studenej vody, nechajte napučať. Časom sa zameriavame na odporúčania uvedené na obale produktu.
Žĺtky pomelieme s 20 gramami cukru (berieme z celkového množstva).
Samostatne zmiešajte mlieko a zvyšný cukor (20 gramov) v sklenenej / smaltovanej miske, vložte na stredný oheň. Zohrievame, kým sa cukor úplne nerozpustí, ale nevaríme (!). Nezabudnite miešať.
Potom tenkým prúdom nalejte väčšinu mliečno-cukrovej látky do strúhaných žĺtkov, pričom zmes navzájom dôkladne premiešajte.
Takto získanú vaječnú mliečnu esenciu nalejte do zvyšného mlieka, znova ju vložte do ohňa a priveďte do mierneho zhustnutia. Dbajte na to, aby sa žĺtky počas procesu zahrievania nezrazili.
Hmotu odstavíme zo sporáka, necháme mierne vychladnúť (asi jednu minútu), premiešame.
Pridajte čokoládu (nastrúhanú v hoblinkách alebo v granulách), napučanú želatínu, dobre premiešajte. Pripravenosť peny je určená úplným rozpustením čokolády.
Penu ochladíme za stáleho miešania metličkou alebo silikónovou stierkou na izbovú teplotu, aby sa zabránilo tvorbe kôry.
Teraz je čas vyšľahať smotanu do mäkkých vrcholov. Nepreháňajte to, aby ste nakoniec neskončili s maslom.
Šľahačku po častiach pridáme do zmesi vajca, mlieka a želatíny, intenzívne premiešame.
Posledným krokom je zostavenie peny
Okraje sušienky trochu orežte do kruhu, aby sa zmenšil jeho priemer. To sa dá urobiť hneď na začiatku, keď je koláč ešte teplý.
Vyrábame bočné steny pre bočné steny formy z pergamenového papiera - stačí odrezať pás požadovanej šírky a dĺžky; môžete to zafixovať sponkami na papier. Alternatívou je použitie cukrárenského filmu namiesto pergamenu.
Natrieme sušienku, naplníme ju penou. Dáme do chladničky na 4-5 hodín, ale lepšie - na noc.
Po uplynutí stanoveného času vyberieme formu s penovou tortou, "odopneme" boky formy, odstránime pergamen.
Vrch našej kulinárskej tvorby môžeme posypať práškovým cukrom, strúhanou čokoládou, kokosom alebo ozdobiť bobuľami - jahodami, malinami, čerešňami, čučoriedkami, ríbezľami.
S inou verziou a proporciami výroby čokoládovej peny sa môžete oboznámiť kliknutím na odkaz na video.
