Ak má hosteska k dispozícii čerstvý kaviár z lososa alebo iných červených rýb, môže sa soliť domácim spôsobom, ktorý je dosť jednoduchý a prakticky sa nelíši od priemyselného.
Je to nevyhnutné
1 kg kaviáru, 1 kg soli, 3 litre vody, 2-3 lyžice. rastlinný olej bez zápachu, sito alebo gáza, cedník, sklenená nádoba
Inštrukcie
Krok 1
Ak je kaviár dobrej kvality (vo filme bez poškodenia), opláchnite ho obyčajnou vodou z vodovodu v cedníku. Ak je film poškodený, opláchnite kaviár osolenou vodou (40 gramov chloridu sodného zriedte v 1 litri vody). V procese prania odstráňte z masy poškodené vajcia, lopány, zvyšky filmu, akékoľvek ľahké vlákna, aby kaviár získal jednotný, krásny vzhľad.
Krok 2
Pripravte soľanku (soľanku). Soľ a vodu privedieme k varu. Nechajte soľanku úplne vychladnúť. Preceďte cez gázu alebo sito. Necháme vychladnúť. Nelejte kaviár horúcou soľankou!
Krok 3
Nalejte pripravené vajcia s chladenou soľankou na hodinu. Ak plánujete uchovávať kaviár v sterilizovaných nádobách, aby ste predĺžili jeho trvanlivosť, uchovávajte kaviár v slanom náleve o niečo dlhšie. Pravidelne solený kaviár sa uchováva v chladničke v akejkoľvek nádobe bez reagencií až týždeň.
Krok 4
Vložte kaviár namočený v slanom náleve na sito. Počkajte, kým sa z nej soľanka úplne nevypustí, bude to trvať asi hodinu a pol. Do kaviáru pridajte neutrálny rastlinný olej, napríklad kukuričný olej, olivový olej. Olej sa pridáva, aby vajcia vyzerali krásne a zabránili ich prilepeniu k sebe.
Krok 5
Kaviár rozdeľte do sklenených nádob, zakryte pergamenovým papierom, zatvorte viečka a nádoby položte na chladné miesto. O tom, že kaviár zmizol, chátral, svedčí zmenená vôňa obsahu plechovky. Pri solení kaviáru pamätajte na chuť a vôňu. Je to táto aróma, ktorá by mala zostať po celú dobu skladovania produktu.
Krok 6
Kaviár s lososom z nasoleného kamaráta skladujte v chladničke až dva týždne. Ak ho v blízkej budúcnosti neplánujete použiť, zrolujte ho (sterilizujte) v pohároch. V takom prípade bude trvať oveľa dlhšie ako zvyčajne. Hotový výrobok zrolujte do sterilných pohárov upravených parou a uzavrite ich sterilizovanými viečkami. Skladujte sterilizovaný kaviár v pivnici, na inom chladnom mieste.
