Bacuľaté kačice sú veľmi dobré na vypchávanie. Hydina má dostatok podkožného tuku na nasýtenie mäsa, vďaka čomu je šťavnaté. Na zjemnenie sladkastej „mastnej“chuti je kačica plnená kyslou kapustou alebo jablkami. Sypká pohánková kaša tiež perfektne absorbuje tuk, vďaka čomu je iba aromatickejšia a chutnejšia.
Je to nevyhnutné
-
- mrazená kačica;
- soľ;
- ihla a niť;
- drevené špáradlá.
- Jablková plnka:
- kyslé jablká (asi 1 kg).
- Plnenie kyslej kapusty:
- kyslá kapusta (300 g);
- cibuľa (1 kus);
- maslo (100 g).
- Pohánková plnka:
- pohánka alebo hotová (1 pohár);
- voda (1, 5 pohárov);
- sušené huby (20 g);
- cibuľa (2 hlavy);
- rastlinný olej (2 lyžice).
Inštrukcie
Krok 1
Vyberte kačicu z obalu. Dajte ho rozmraziť. Pozrite sa na brucho kačice a vyhľadajte vrece drobov. Ak sa chystáte okamžite variť polievku, vložte droby do mrazničky. Dovážané kačice zvyčajne nepotrebujú ošúpanie a odstránenie peria, ale napriek tomu si jatočné telo dôkladne prezrite.
Krok 2
Kačicu opláchnite v umývadle a osušte papierovými utierkami. Vnútorné a vonkajšie strany vtáka potrieme soľou. Pripravte si ktorúkoľvek z náplní uvedených nižšie.
Krok 3
Jablková plnka: Umyte kyslé alebo sladké a kyslé jablká. Nakrájajte ich na štyri kúsky a odstráňte jadro. Jablká nakrájajte na hrubé plátky a vložte ich do brucha kačice. Otvor zašite niťou alebo ho špáradlami odstráňte. Vtáka položte na plech na pečenie zozadu. Ak máte na farme špeciálnu kačicu, pripravte si v nej jedlo. Pridajte kačicu pol pohára vody. Vtáka prikryjeme zvyšnými plátkami jabĺk a vložíme do vyhriatej rúry.
Krok 4
Plnenie z kyslej kapusty Z kyslej kapusty vytlačte prebytočnú tekutinu a vložte ju do panvice s rastlinným olejom. Prikryté dusíme do polovice varenia, kapusta by nemala byť úplne mäkká. Nakrájajte cibuľu a osmažte ju na inej panvici. Spojte cibuľu a kapustu a touto zmesou naplňte pripravenú kačicu. Zašite bruško a vložte do rúry. Pridajte trochu vody na plech alebo pekáč.
Krok 5
Pohánková plnka Namočte sušené huby do vody. Po dvoch hodinách ich uvaríme v tej istej vode domäkka. Odstráňte huby a nakrájajte. Z hubového vývaru sa dá variť pohánková kaša varením vody v kastróle. Keď sa voda varí, pohánku roztriedime. Osolíme a pridáme cereálie. Premiešajte, lyžicou odstráňte plávajúce zrná. Varíme 15-20 minút, občas premiešame. Panvicu prikryjeme, odstavíme z plameňa a kašu necháme dusiť. Cibuľu nakrájame nadrobno a opražíme ju spolu s uvarenými šampiňónmi. Huby a cibuľu zmiešame s pohánkou a kačicu napcháme. Upevnite otvor v brušku a korpus preložte na plech. Na dno prilejte trochu vody a vložte do rúry.
Krok 6
Varíme pri teplote 200 stupňov asi dve hodiny. Plech občas odstráňte a kačicu zalejte šťavou. Lyžičkou ho po lyžici vylejeme na vrch korpusu.
Krok 7
Hotové jedlo vyberte z rúry. Odstráňte nite alebo špáradlá z brucha kačice. Pomocou lyžice vydlabajte náplň a vložte ju do samostatnej nádoby. Korpus je možné ihneď nakrájať na kúsky, alebo ho môžeme podávať celý na taniere.
Krok 8
Kačicu podávajte plnenú kyslou kapustou alebo jablkami, ozdobenú drobivými zemiakmi alebo zemiakovou kašou. K pohánkovej plnke podávajte šťavnatú kyslú kapustu alebo ľahký zeleninový šalát.
