K tomu, aby boli kuracie kotlety šťavnaté, pomôžu marinované kúsky hydiny alebo správne pripravené cesto. Takéto jedlo je vynikajúce nielen na vyprážanie nie na panvici, ale aj na pečenie v rúre.
Klasický recept
Zloženie:
- kuracie filé - pol kila;
- vajcia - 3 ks.;
- múka - na vykosťovanie;
- soľ, korenie, olej - podľa chuti.
Príprava:
Umyté a sušené kuracie mäso nakrájajte na porcie. Môžete si vyrobiť kúsky akejkoľvek veľkosti. Hlavná vec je, že je vhodné ich jesť v budúcnosti.
Filety zľahka spracujte špeciálnym kladivom. Ak ho kuchár nemá na sklade, môžete použiť zadnú (tupú) stranu noža.
Na hlboký plochý tanier nasypte múku. Zmiešame so soľou a vybranými koreninami. Najlepšie sa hodí hotová zmes z kuracieho mäsa. Roly z hydinového polotovaru vo výslednom suchom zložení. Mali by byť zo všetkých strán úplne pokryté tenkou vrstvou múčnej hmoty.
Nalejte obsah surového vajíčka do širokého, hlbokého taniera. Ľahko ho prešľahajte. Každý kúsok kuracieho mäsa po vykostení ponorte do múky.
Na liatinovej panvici rozohrejte veľké množstvo oleja. Fry v ňom lieči, až kým sa neobjaví chutná kôrka. Zvyčajne na jednej strane stačia 3 - 4 minúty.
Hotové jedlo môžeme podávať s akoukoľvek vhodnou prílohou. Napríklad zelené fazuľky a brokolica.
Kotlety „Nežnosť“
Zloženie:
- kuracie filé - pol kila;
- vajcia (surové) - 2-3 ks.;
- múka - 4 lyžice. l;
- majonéza (klasická) a stredne tučná kyslá smotana - každá po 2 dezertné lyžice;
- nové korenie, soľ a akýkoľvek tuk na vyprážanie - podľa vkusu.
Príprava:
Pripravené pripravené kurča naraz nakrájajte na 5 kusov na kotlety. Zakryte ich alobalom alebo vreckom. Biť späť. Povlak ochráni steny a okolie pred vystrieknutím mäsa a zachová neporušenú vláknitú štruktúru plátkov.
Vajcia musia byť vopred vybrané z chladničky. Ručným mixérom ich vyšľahajte, kým nie sú na povrchu ľahko krémové. Pridajte kyslú smotanu, majonézu a všetky suché prísady naraz. Pokračujte v šľahaní, kým v zložení nezostanú ani tie najmenšie hrudky. Malo by to dopadnúť v hustote ako skladovaná kyslá smotana.
Mäso prikryjeme cestom. V takom prípade by hmota nemala okamžite odtiecť z kúskov. Čím viac cesta ostane na kotlety, tým chutnejšie a jemnejšie sa nakoniec ukážu.
Opečte pochúťku na horúcom tuku, kým nie je mäkká. Môžete súčasne použiť zmes zeleniny a masla. Podávame lahodne jemné kotlety s grilovanou zeleninou.
Recept na syr
Zloženie:
- kuracie prsia - 2 veľké;
- akýkoľvek nízkotučný syr - 220-250 g;
- paradajky - 4-5 ks.;
- olej - 1 veľká lyžica;
- kyslá smotana - 3 veľké lyžice;
- cesnak - 2-4 strúčiky;
- soľ, bylinky, korenie, olej - podľa chuti.
Príprava:
Kuracie rezne nakrájame na stredné kúsky. Musíte presunúť nôž cez mäsové vlákna. Výsledné plátky odšľahajte z oboch strán. Hlavnou vecou nie je preháňať to a neporušovať celistvosť vtáčích vlákien.
Kúsok potrieme dochucovacou zmesou a osolíme. Zhora opäť ľahko kráčajte špeciálnym kladivom alebo tupou stranou noža, aby bolo mäso lepšie nasýtené korením.
Paradajky nakrájame na tenké plátky. Umytú a osušenú zeleň nakrájajte veľmi najemno.
Pošlite kyslú smotanu do samostatnej misy. Vtlačte do nej všetok cesnak. Jeho množstvo by malo byť upravené podľa vašich predstáv. Cesnak dodáva chuťom kotlety.
Syr pomelieme na strúhadle so strednými rozdeleniami. Môže to byť syr feta alebo „Adyghe“. Môžete tiež použiť mozzarellu. Mal by byť len nakrájaný na tenké kruhy.
Veľký plech na pečenie zakryte pergamenom. Ak kulinársky špecialista pochybuje o jeho kvalite, stojí za to materiál dodatočne naolejovať.
Kúsky mäsa poukladajte na potretý plech. Zakryte ich plátkami paradajok. Veľkoryso posypte cesnakovo-kyslou smotanovou omáčkou. Naplňte obrobky nasekaným syrom.
Pochúťku nechajte v rúre asi štvrť hodiny. Optimálna teplota na prípravu takejto misky je 200-210 stupňov.
Posypte pripravenú pochúťku bylinkami. Podávame na obed alebo na večeru, doplnené jemnou zemiakovou kašou so smotanou.
V strúhanke
Zloženie:
- celé kuracie prsia - 1 ks;
- strúhanka strúhanka - ½ polievkovej lyžice. (môže byť potrebných viac);
- surové vajce - 1 ks;
- soľ, cesnak granulovaný, olej podľa chuti.
Príprava:
Hydinu nakrájame šikmo na plátky. Výsledné kúsky zakryte vreckom / fóliou. Dôkladne ošetrujte špeciálnym kladivom. Posypeme zmesou soli a suchého cesnaku. Tieto ingrediencie vtierajte rukami priamo do kuracích kúskov.
Nalejte obsah surového vajíčka do jedného širokého, plytkého taniera. Posypte strúhankou na druhé ploché jedlo. Kuracie kúsky ponorte striedavo do prvej a druhej nádoby. Potom - pošlite ich na panvicu s vriacim olejom a smažte ich, kým nebudú uvarené z každej strany. Priemerný ohrev dosky bude dostatočný. Najlepšie je liatinová panvica.
Hotové kotlety ihneď vložte do chrumkavého chutného pečiva na papierové utierky. Tento trik vám umožní odstrániť prebytočný tuk z pochúťky.
Kotlety v „kožuchu“zo zemiakov a syra
Zloženie:
- kuracie filé - 1 veľké;
- zemiaky - 550-650 g;
- vajíčko - 1 ks.;
- obľúbený tvrdý / polotvrdý syr - 60-70 g;
- cesnak, soľ, korenie, olej - podľa vkusu.
Príprava:
Pripravené filé (umyté, osušené) nakrájajte na kúsky. Optimálna hrúbka plátkov je asi 1, 5 cm, každý kus dobre rozšľahajte.
Ďalej - posypte polotovary všetkými suchými prísadami a nasekaným cesnakom. Posledne uvedené je vhodné brať v granulovanej forme. Mäso pomelieme s korením priamo rukami, zakryjeme alobalom a necháme asi pol hodiny na stole.
V tejto dobe ošúpte zemiaky. Zeleninu zomelieme pomocou strúhadla s najmenšími rozdeleniami. Výsledné hobliny nechajte v ľubovoľnej veľkej miske asi štvrť hodiny. Potom - zemiaky dajte na sito, dobre vytlačte štiepky a zvyšnú tekutinu nechajte odtekať.
Syr nastrúhame osobitne. Dobre sa hodí pre taký recept, napríklad „ruský“alebo „poshekhonsky“.
Spojte v jednej miske hobliny zo zemiakov aj zo syra. Osolíme, okoreníme a pridáme obsah surového vajíčka. Do tejto masy môžete tiež vložiť prelisovaný / suchý cesnak. Všetko dobre premiešajte.
Výslednú hmotu syra a zemiakov dajte vo forme tenkých oválnych polotovarov do panvice s rozohriatym olejom. Distribuujeme na vrchnú časť kotleta. Tieto dve vrstvy zakryte ďalšou časťou zmesi syrov a zemiakov. Lyžičkou sa snažte okraje ľahko zaslepiť.
Výsledné neobvyklé polotovary osmažte s kuracím mäsom vo vnútri, najskôr z jednej strany, až kým nebudú chutné. Potom - na druhej strane. Keď druhá strana kotletiek mierne zozlatne, musíte panvicu zakryť pokrievkou, znížiť teplotu kachlí a variť pochúťku ďalších 10-12 minút.
Podávajte tanier so zeleninou. Chutné na doplnenie kotlety a pikantnej syrovej omáčky.
Kotlety pod zeleninou
Zloženie:
- kuracie prsia - 700-750 g;
- sladká paprika - 2 ks.;
- biela cibuľa, veľká paradajka - 1 ks.;
- syr - 180-200 g;
- kyslá smotana a majonéza - každá 4 veľké lyžice;
- múka - 4 veľké lyžice;
- vajcia - 3-4 ks.;
- soľ, korenie, olej - podľa vkusu.
Príprava:
Filé nakrájame na plátky. Zbojujte každého, ale nie príliš rafinovane. Polotovary natrieme zmesou korenia, soli a trochy oleja. Doprajte im „odpočinok“8 - 10 minút.
Nakrájajte bielu olúpanú cibuľu na veľké kúsky a odošlite ju do misy mixéra. Pošlite k nej kyslú smotanu a majonézu (každá 3 lyžice), nalejte obsah surových vajec. Pridajte múku. Je vhodné ho vopred preosiať, aby sa znížil počet hrudiek v hmote. Po rozmixovaní bude husté cesto úplne pripravené. Zostáva len soliť ho podľa chuti.
Kúsky kuracieho mäsa z oboch strán ponorte do cesta. Potom - smažte do zlatista na panvici s akýmkoľvek tukom.
Počas prípravy kuracieho mäsa musíte vyriešiť zvyšnú zeleninu - nakrájajte paradajky a papriky na miniatúrne kocky približne rovnakej veľkosti. Syr pomelieme na strednom alebo hrubom strúhadle.
Pridajte zvyšné omáčky k zelenine - kyslá smotana + majonéza. Posypte kompozíciu asi 1/3 celého nastrúhaného syra.
Usporiadajte hotové vyprážané kotlety v tepelne odolnej forme. Namažte ho zvyšným tukom z panvice. Na vrch natrieme zeleninovú hmotu. Podlejeme zvyšným syrom.
Pošlite nádobu do rúry predhriatej na 200-210 stupňov. Varíme aspoň 12-14 minút. Počas tejto doby by sa mal syr úplne roztopiť.
Tento recept produkuje skutočne slávnostné „inteligentné“kotlety. Rastlinná hmota ich robí veľmi šťavnatými a chutnými.
Recept na surovú údenú slaninu a suluguni
Zloženie:
- kuracie filé - 1 veľké;
- surová údená slanina - 2-4 prúžky (v závislosti od ich šírky);
- veľká šťavnatá paradajka - 1 ks;
- suluguni - 70-80 g;
- kuracie vajce - 1 ks.;
- kukuričná múka - 6-7 lyžice. l;
- soľ, korenie, olej - podľa vkusu;
- listy šalátu - na servírovanie maškŕt.
Príprava:
Veľké kuracie filé nakrájajte na 2 časti. Každú z nich potrieme soľou a korením. Každý kúsok dobre prešľahajte.
V samostatnej miske rozšľahajte vajíčko, kým nebude ľahko krémové. Nalejte kukuričnú múku na rovný tanier. Najskôr každý pripravený kúsok kuracieho mäsa vyvaľkáme na tanieri so suchou zložkou, potom ho ponoríme do vaječnej hmoty a nakoniec opäť opečieme v múke.
Pripravené kúsky odošlite na panvicu so zohriatym olejom. Smažte doslova pol minúty z každej strany, aby bolo cesto pevne zafixované.
Syr nastrúhame najemno. Paradajku nakrájame na tenké plátky.
Zľahka opečené kotlety dáme na plech vyložený papierom na pečenie. Každý zakryte 1-2 pásikmi surovej slaniny. Ďalej vyložíme plátky paradajok.
Kotlety obložíme nasekaným syrom. Pečte ich 12 - 14 minút v rúre predhriatej na strednú teplotu. Hotovú pochúťku položte na listy šalátu a ihneď podávajte.
Provensálske kotlety
Zloženie:
- kuracie prsia - 2 ks.;
- paradajky - 2 ks.;
- mäkký syr so sladkastou chuťou - 80-100 g;
- červená cibuľa - 1 hlava;
- sušená bazalka, tymian a rozmarín, soľ - štipku po kúsku.
Príprava:
Zbavte sa žíl a všetkého nadbytočného. Nakrájajte na plátky. Mierne odbiť. Potrieme korením a soľou.
Cibuľu a paradajky nakrájame na tenké plátky. Syr roztlačte vidličkou.
Vložte kotlety do panvice s rozohriatym olejom. Smažte z jednej strany. Mäso prevrátime, natretú stranu natrieme mäkkým syrom a navrch rozložíme plátky cibule a paradajok. Smažte pochúťku, kým nebude hotová druhá strana kotlety.
Podávame horúce. Pohár suchého bieleho vína ho skvele doplní.
