Kľúčová ingrediencia mnohých orientálnych jedál, skvelá náhrada ryže alebo jemných cestovín, zlatý bulgur s príjemnou orieškovou príchuťou. Táto obilnina má zrnitú štruktúru a je skvelá do šalátov, pilafov, tabbouleh, na plnenie koláčov a na zahustenie polievok. Bulgur sa hodí k mnohým bylinám, koreninám, zelenine, takže sa z neho dá pripraviť výživná zdravá príloha k hlavným jedlám bohatá na vlákniny.
Bulgur so špenátom a paradajkami
Tento jasný, aromatický, originálny recept je napriek množstvu prísad veľmi jednoduchý. Naučené jedlo môžete podávať ako hlavné jedlo aj ako prílohu k vyprážanému mäsu, najmä k jahňacine.
Budete potrebovať:
- 200 g bulguru;
- 12 cherry paradajok;
- 10 polievkových lyžičiek. lyžice olivového oleja;
- 2 lyžice. lyžice balzamikového octu;
- 1 lyžička harris;
- 3 ½ lyžičky mäkkého hnedého kryštálového cukru;
- 3 hlavy cibule;
- 2 strúčiky cesnaku;
- 350 ml kuracieho alebo zeleninového vývaru;
- 400 g čerstvého špenátu;
- ½ čajovej lyžičky mletej škorice;
- ½ citrónu;
- 12-15 listov mäty;
- soľ korenie.
Paradajky prekrojte na polovicu a vložte do jednej vrstvy reznou stranou nadol do pekáča alebo plechu. Spojte 4 lyžice olivového oleja s balzamikovým octom a harrisou. Zmesou posypte paradajky, potom ich otočte tak, aby boli nakrájané a posypte 2 čajovými lyžičkami cukru. Pečieme v rúre predhriatej na 180 ° C. Pečieme asi 40-45 minút.
Cibuľu nakrájajte nadrobno a opražte na 2 lyžiciach rastlinného oleja. Keď je cibuľa priesvitná, pridajte mletý cesnak a za občasného miešania ešte pár minút povarte.
Bulgur nalejte do hrnca, zalejte vývarom, dochuťte soľou, korením, priveďte do varu a povarte asi 15 minút. Vypnite oheň, zakryte ho a nechajte ďalších 15 minút, aby boli obilniny nadýchané. Zľahka rozšľaháme vidličkou. Toto je klasický spôsob varenia bulguru.
Odrežte tvrdé stonky špenátu, listy nakrájajte nahrubo. Varte vodu v hrnci, ponorte špenátové listy do vriacej vody a povarte ich 4 minúty. Scedíme cez cedník a vytlačíme listy. Na panvici zohrejte 2 lyžice rastlinného oleja a špenát rýchlo orestujte. Pridajte ho spolu s paradajkami, cibuľou a cesnakom na bulgur.
Zvyšnú cibuľu nakrájajte na pol krúžky a na zvyšnom olivovom oleji osmažte dozlatista a chrumkavo. Pridajte škoricu a zvyšný cukor minútu pred dovarením, premiešajte a vytlačte citrónovú šťavu. Opäť premiešajte. Poukladáme na bulgur, ozdobíme lístkami mäty a podávame.
Podrobný recept na bulgur so zázvorom a pomarančmi
Táto jednoduchá príloha s neobvyklou chuťou sa bude dobre hodiť k hovädziemu, jahňaciemu a hydinovému mäsu varenému s orientálnym korením. Zaujímavú chuť mu dodáva kombinácia pomaranča s cesnakom a zázvorom.
Budete potrebovať:
- 2 pomaranče;
- 2 čajové lyžičky olivového oleja;
- 2 strúčiky cesnaku, mleté;
- 2 lyžice. lyžice koreňa zázvoru nastrúhaného na jemnom strúhadle;
- 2 čajové lyžičky hnedého cukru;
- ½ šálky nakrájanej cibule;
- 1 polievková lyžica. lyžica sójovej omáčky;
- 1/2 šálky sezamových semiačok
- 1 šálka bulguru
Z jedného pomaranča odstráňte kôru, z oboch plodov vytlačte šťavu. Vylisovanú šťavu zrieďte vodou, kým celkový objem nie je 1 ½ šálky. V širokom kastróle s ťažkým dnom rozohrejeme olej. Cesnak a zázvor rýchlo orestujeme, pridáme bulgur, premiešame, zalejeme zriedenou šťavou, dochutíme soľou a cukrom, premiešame a privedieme k varu. Znížte teplotu na strednú teplotu, zakryte ju a varte, kým nebude bulgur jemný a kým sa neodparí tekutina. Bude to trvať 15 až 20 minút. Pridajte nakrájanú cibuľu, sójovú omáčku, pomarančovú kôru a premiešajte.
Na suchej panvici osmažíme sezamové semienka dozlatista, posypeme domácim bulgurom a podávame. Pridanie sezamových semienok jedlo nielen ozdobí, ale dodá mu navyše textúru.
Domáce bulgurové gule
Zlaté korenené bulgurové guľky môžete použiť nielen ako prílohu, ale aj ako vegetariánske občerstvenie. Toto je dobrá príloha, ktorú si môžete vziať na piknik a zjesť ju rukami.
Budete potrebovať:
- 200 g bulguru;
- 2 kuracie vajcia;
- 1 hlava červenej cibule;
- 1 polievková lyžica. lyžicu kurkumy;
- 1 polievková lyžica. lyžicu rasce;
- 1 čajová lyžička mletej škorice;
- ½ čajovej lyžičky kajenského korenia;
- 20 g nasekaných čerstvých zelených koriandrov;
- 80 g sušených brusníc;
- 4 lyžice. lyžice olivového oleja;
- soľ a korenie.
Bulgur uvarte podľa pokynov na obale. Krúpy by mali byť mäkké a nadýchané. Opláchnite bulgur pod studenou tečúcou vodou, aby vychladol, a odstráňte prebytočný škrob. Cibuľu nakrájame na malé kocky. Rúru predhrejeme na 180C.
V miske zmiešajte cereálie, cibuľu, vajcia, sušené brusnice, bylinky, pridajte korenie - kurkumu, kajenské korenie, kmín a škoricu. Miešajte. Výslednú hmotu vytvarujte do tvaru malých loptičiek veľkosti tenisovej loptičky. Musíte urobiť asi 15 porcií. Vložte guľky na dosku a vložte do chladničky na 30 minút.
Na veľkej širokej panvici rozpálime olej, bulgurové guľky osmažíme do zlatista. Vložte ich do pekáča a povarte ich ďalších 5-10 minút. Podávame teplé ako prílohu a studené ako predjedlo s jogurtom, bylinkami a cesnakovou omáčkou. Pomery omáčky si môžete zvoliť podľa svojho vkusu.
Šalát z bulguru a šošovice
Teplý lahodný bulgurový šalát je skvelým doplnkom k jedlám vareným na otvorenom ohni. Bude to dobrá príloha ku kebabu, kebabu, mäsu, rybám a grilovanej hydine.
Budete potrebovať:
- 1 šálka červenej šošovice
- 1 šálka bulguru
- 5 šálok vody
- 5 lyžice. lyžice olivového oleja;
- 1 hlava nakrájanej červenej cibule;
- 1 baklažán;
- 3 lyžice. lyžice paradajkovej pasty;
- ½ čajovej lyžičky tabaskovej omáčky;
- 4 biele cibule;
- 1 čajová lyžička nasekanej petržlenovej vňate;
- 1 dlhá uhorka;
- 1 veľká paradajka.
Vložte šošovicu do hrnca, pridajte 3 ½ šálky vody a pridajte 1 čajovú lyžičku soli. Privedieme k varu, znížime teplotu a zakryté varíme 10 minút. Pridajte bulgur, premiešajte a varte bez pokrievky asi 15 minút. Vypnite oheň, znovu zakryte a nechajte pôsobiť 5-10 minút. Tento trik vám umožní získať nadýchaný bulgur.
Baklažány nakrájajte na malé kocky, nakrájajte bielu cibuľu. Na veľkej panvici rozpálime 3 lyžice olivového oleja, cibuľu dusíme dosklovita, pridáme zvyšný olivový olej a pridáme baklažány. Premiešame a povaríme 2 - 3 minúty, kým baklažány nezozlatnú. Pridajte paradajkovú pastu, pridajte 1 ½ šálky vody, pridajte 1 čajovú lyžičku jemne mletej soli a znova premiešajte. Varíme za občasného miešania, kým baklažány nie sú jemné. Po 20 minútach kúrenie vypnite.
Uhorku olúpte, nakrájajte na polovicu a zbavte semien a nakrájajte na kocky. Paradajku rozkrojíme na polovicu, zbavíme jadierok a tiež nakrájame na kocky. Do zmesi šošovice a bulguru pridáme dusenú zeleninu, červenú cibuľu, uhorku, paradajku, tabaskovú omáčku a petržlenovú vňať. Dať čerstvú zeleninu do šalátu by sa malo robiť, iba ak už zmes trochu vychladla.
