Teľací guláš s bielou omáčkou je jedným z jedál francúzskej kuchyne. Ukazuje sa to ako veľmi chutné a uspokojivé. Mäso sa doslova topí v ústach a labužníkom dáva skutočnú radosť.
Je to nevyhnutné
- - 800 gr. teľacie rameno;
- - 3 stredné mrkvy;
- - 1 cibuľa;
- - kytica garni: polovica hlavy cesnaku, tretina stonky zeleru, bobkový list, pár vetvičiek tymiánu a petržlenu - tieto ingrediencie musia byť vložené do gázového vrecka alebo zviazané niťou, aby sa vytvoril zväzok;
- - 1,5 litra kuracieho vývaru;
- - 150 gr. sady cibule;
- - 200 gr. čerstvé šampiňóny;
- - 250 ml krému;
- - 3 žĺtky;
- - soľ a mleté čierne korenie;
- - 1-3 lyžičky citrónová šťava.
Inštrukcie
Krok 1
Mrkvu nakrájame na kocky, cibuľu nakrájame na polovicu, očistíme strúčiky cesnaku. Mäso nakrájané na stredné kúsky vložíme do hrnca s hrubým dnom. Pridajte mrkvu, cibuľu a kyticu garni. Naplňte kurací vývar, priveďte do varu a znížte teplotu. Dusíme dusené 1, 5 hodín, pridáme očistené cibuľové sety a dusíme ďalších 30 minút.
Krok 2
Do guláša pridáme huby (ak sú veľmi veľké, treba ich rozrezať na 2 alebo 4 časti). Dusíme ďalších 20 minút.
Krok 3
Odstránime kyticu garni z panvice a prefiltrujeme guláš cez cedník, pričom sa vývar zachová (!).
Krok 4
Vývar v hrnci vráťte späť do ohňa, priveďte do varu a prefiltrujte cez sito.
Krok 5
Žĺtky zmiešame so smotanou, pridáme do vývaru, opäť vrátime do ohňa. Dusíme niekoľko minút, aby sa vývar trochu zahustil. Odstavte z ohňa, podľa chuti osoľte a okoreňte, pridajte citrónovú šťavu (podľa chuti 1 až 3 čajové lyžičky). Mäso s mrkvou, cibuľou a hubami dáme do hrnca, premiešame a ihneď podávame.
