Kombinácia mäsa a rýb v jednom jedle sa pri varení často nenachádza. O to zaujímavejšie bude uvariť takú taliansku pochúťku ako teľacie mäso v omáčke s prídavkom tuniaka. Tento recept je ideálny na slávnostný stôl, najmä v zimnom období, keď chcete najmä rôzne mäsové jedlá.
Je to nevyhnutné
-
- 400 g teľacieho mäsa;
- hovädzia kosť s mäsom;
- polovica cibule;
- Bobkový list;
- 3 vajcia;
- 1 polievková lyžica horčica;
- 1, 5 čl. zeleninový olej;
- 100 g konzervovaného tuniaka;
- 50 g ančovičiek;
- 1 polievková lyžica. krém;
- soľ a korenie;
- 1 polievková lyžica balzamikový ocot;
- kapary a zeleň.
Inštrukcie
Krok 1
Varíme vývar. Za týmto účelom vezmite hovädziu kosť s mäsom, vložte ju do hrnca so studenou vodou spolu s polovicou cibule, niekoľkými zrnami čierneho korenia a bobkovým listom. Vodu privedieme k varu a vývar varíme minimálne 2 hodiny, pravidelne z nich odoberajme penu. Počas varenia dochutíme soľou. Po uvarení vývar precedíme, až kým nebude priehľadný, odstránime cibuľu a mäso.
Krok 2
Vezmite kúsok teľacieho mäsa bez kostí a bez tuku. Zabalte ho do tepelne spracovateľného plastového obalu. To je nevyhnutné na to, aby šťava zostala v mäse. Tento zväzok ponorte do vývaru, znovu zohriaty do varu. Hrniec prikryte pokrievkou a po pár minútach odstavte z ohňa. Takto mäso nechajte asi 3 hodiny.
Krok 3
Pripravte si teľaciu omáčku. Oddeľte žĺtky a preložte do hlbokej misy. Pridajte horčicu, najlepšie nie ruskú, ale mäkšiu Dijon. Vhodné je aj zrno. Do zmesi nasypte soľ a korenie. Hmotu vyšľahajte mixérom alebo ručne, postupne do nej pridávajte rastlinný olej.
Krok 4
Tuniaka v konzerve, najlepšie bez oleja, vezmite do vlastnej šťavy. Vypustite z neho vodu, rybu roztlačte vidličkou. Sardely nakrájame. Celú rybaciu hmotu pridajte do výslednej vaječnej omáčky. Potom prilejeme ocot a silnú smotanu. Hmotu opäť rozšľaháme mixérom. Pripravenú omáčku vložíme aspoň na pol hodinu do chladničky.
Krok 5
Pripravte mäso. Vyberte ho z vývaru, osušte ho, nakrájajte na plasty. Plátky rozdeľte do servírovacích misiek, 4 - 5 na jednu porciu. Odstráňte omáčku a zalejte niekoľkými polievkovými lyžicami. na mäso. Nakrájajte kapary a bylinky a posypte nimi teľacie mäso. K takémuto pokrmu je vhodné podávať hrianky z bieleho alebo obilného chleba alebo čerstvú bagetu. Ako nápoj je vhodné napríklad červené víno z údolia Rhone alebo provensálska ruža.
