Bravčové, hovädzie alebo jahňacie mäso plnené šťavnatým mletým mäsom je skvelým pokrmom na slávnostný stôl. V závislosti na spôsobe praženia a použitom korení môžete jedlu pridať jednu alebo druhú národnú príchuť.
Plnené hovädzie mäso v anglickom štýle
Uvarte 2 vajcia uvarené natvrdo, ochlaďte a ošúpte. Cibuľu nakrájame nadrobno, mrkvu nastrúhame. Na rozpálenom rastlinnom oleji restujte zeleninu asi 3 minúty. Opláchnite 400 g špenátu, nasekajte ho a ponorte ho na 2 minúty do osolenej vriacej vody. Scedíme v cedníku a necháme odtiecť vodu. Do misy dajte špenát, nadrobno nakrájané vajcia a restovanú mrkvu a cibuľu. Pridajte surové vajce, soľ, 3 lyžice. lyžice múky. Všetko dobre premiešajte.
Opláchnite kus chudého hovädzieho mäsa s hmotnosťou asi 2 kg, ostrým nožom na ňom urobte pozdĺžny rez, aby horná časť bola o niečo tenšia ako spodná. Nestrihajte na koniec kusu asi o 2 cm, vrchnú časť mäsa prehnite dozadu, zospodu vyrežte hlboké vrecko a naplňte ho plnkou. Hornú časť kusu položte na miesto a hovädzie mäso pevne zaviažte hrubým povrázkom.
Varte vodu vo veľkom hrnci. Pridajte rozpolenú cibuľu, očistenú a nahrubo nasekanú mrkvu, bobkové listy, klinčeky a korenie. Hovädzie mäso položte švom nadol. Priveďte vodu do varu, odstráňte penu, znížte teplotu. Mäso varíme asi 1,5 hodiny. Vložte hotové hovädzie mäso na misku, odstráňte niť a nakrájajte mäso na kúsky. Podlejte trochou precedeného vývaru a podávajte. Hranolky a šalát z čerstvej zeleniny sú výbornou oblohou.
Francúzsky plnený baránok
Pripravte si mleté mäso. Cibuľu nakrájame na kocky, pridáme 50 g nasekaných šampiňónov a restujeme na rozpálenom masle, kým sa neodparí všetka tekutina. Pridajte 2 polievkové lyžice. lyžice nasekanej petržlenovej vňate a 25 g čerstvej strúhanky z bieleho chleba, posypeme soľou a čerstvo mletým čiernym korením. Dobre premiešajte a zmes dajte do chladničky.
Opláchnite a osušte 4 veľké jahňacie kotlety bez kostí. Ostrým, krátkym nožom nakrájajte na najhrubšiu časť každého kotlety, aby ste mali hlboké vrecko. Rozložíme plnku a otvory zašijeme hrubou niťou. Na hlbokej panvici zmiešajte olej a maslo a kotlety opečte z oboch strán do zlatista. Znížte teplotu a pokračujte v grilovaní mäsa do mäkka. Bude to trvať 8 - 10 minút.
Pripravte omáčku. Zahrejte 2 lyžice na panvici. lyžice masla, pridajte 1, 5 lyžice. lyžice múky a za stáleho miešania ju opražíš asi 1 minútu. Rozložte 1 polievkovú lyžičku. lyžicu horčice, zalejeme 75 ml jahňacieho vývaru a 200 ml smotany. Za stáleho miešania zmes privedieme k varu. Potom znížte teplotu, panvicu prikryte pokrievkou a omáčku uvarte do mäkka. Dochutíme soľou, korením, premiešame a nalejeme do gravy lodi.
Plnené kotlety dajte na rozohriate misky, dolejte horčicovou omáčkou a ozdobte čerstvými vetvičkami rozmarínu. Pečené zemiaky a nakladanú zeleninu podávajte osobitne.
