Bravčové mäso je jedným z najobľúbenejších druhov mäsa nielen v Rusku, ale na celom svete. Ošípané sa chovajú už dlho. V stredoveku bolo mäso tohto zvieraťa hlavným mäsitým jedlom na stole európskych roľníkov. Najstarší recept na varenie tohto mäsa k nám prišiel z Číny. Podľa tohto receptu je prasa plnené datľami, natreté hlinou a pečené na drevenom uhlí. Dnes sa dá z bravčového mäsa pripraviť obrovské množstvo jedál. Bravčové mäso môže byť pečené, vyprážané, varené, dusené atď.
Je to nevyhnutné
-
- Bravčová krkovička (alebo pliecko)
- alebo hrudník)
- bravčový vývar. Na marinádu: olivový olej
- vajcia
- korenie
- cesnak
- borievky. Na plnenie: vajcia
- orezávanie mäsa
- korenie
- mleté krekry.
Inštrukcie
Krok 1
Celý kus bravčového mäsa môžete upiecť v rúre alebo ho môžete dusiť na miernom ohni. Táto druhá metóda varenia spôsobí, že aj veľký kus mäsa bude jemný a jemný. Na dusenie použite rameno, hrudník alebo krk. Predtým, ako dáte mäso uvariť, musí byť vopred spracované. Kus bravčového mäsa dobre opláchnite, potom olúpte prebytočnú kožu a tuk, ak nemáte radi príliš tučné mäso. Na uľahčenie odstránenia kože položte mäso na dosku na krájanie kožou nahor. Nôž jemne vložte medzi mäso a kožu. Odrežte dostatočne veľkú oblasť pokožky, aby ste sa jej mohli chytiť. Potom, zatiaľ čo držíte kožu, z nej odrežte mäso.
Krok 2
Po oddelení mäsa od kože ho musíte marinovať. Takto dodáte bravčovému mäsu jemnú a zvláštnu príchuť. Môže sa pripraviť akákoľvek marináda. Ale môžete napríklad použiť toto: zmiešajte olivový olej s bielym vínom, ochucovadlami, pridajte bobule borievky, ktoré potom dodajú úžasnú arómu. Môžete pridať cesnak. Touto zmesou zalejte kúsok bravčového mäsa a nechajte ho pôsobiť 4 hodiny alebo do rána, ak ste večer začali variť.
Krok 3
Ak je váš kus mäsa dlhý a tenký, môžete ho napchať. V takom prípade musíte urobiť náplň. Môže to byť čokoľvek. Napríklad zmiešajte spolu najemno nakrájané vajcia, mäsové ozdoby, korenie a krekry. Vložte plnku do stredu mäsa. Z troch strán obalíme plnku, kúsok mäsa pevne zviažeme niťami.
Krok 4
Mäso vložte do pekáča a vložte na 40 minút do rúry predhriatej na 200 - 220 ° tak, aby bol povrch bravčového kúska zhnednutý a pokrytý kôrkou. Potom ho vyberte a vložte do hlbokej misy. Na spodku by mala byť vrstva tuku, aby sa mäso nespálilo. Mäso zalejeme marinádou, zalejeme vývarom na polovicu. Misku prikryjeme pokrievkou a vložíme do rúry. Teplota v ňom by mala byť 170 °. Čas na dusenie sa počíta takto: 20 minút na každý pol kilogram mäsa. Posledných 20 minút zvýšte teplotu na 200 °, odstráňte veko a mäso často zalejte výslednou šťavou. Mäso je hotové. Môžete si k nemu pripraviť omáčku, alebo ju môžete tak podávať.
