Tuniak je ryba z čeľade makrelovité, známa svojou ušľachtilou chuťou a vynikajúcimi stravovacími vlastnosťami. Tuniak je obzvlášť rozšírený vo východnej a stredomorskej kuchyni: vyrábajú sa z neho polievky, paštéty, dusené jedlá, rožky, šaláty a mnoho ďalších jedál.
Tuniak s omáčkou z papriky
Na prípravu tohto jedla budete potrebovať nasledujúce prísady:
- 500 g filetu z tuniaka;
- 3 papriky;
- 1 hlava cibule;
- 2 paradajky;
- 1-2 strúčiky cesnaku;
- ½ pohára suchého bieleho vína;
- 3 lyžice. lyžice olivového oleja;
- 1 čajová lyžička kryštálového cukru;
- Mleté čierne korenie;
- 1 bobkový list;
- sada korenia pre ryby;
- soľ.
Cibuľu a cesnak olúpte a nakrájajte na malé kocky. Z paradajok odstráňte šupku. Za týmto účelom ich najskôr ponorte na 1 minútu, najskôr do vriacej vody a potom ihneď do ľadovej vody. Olúpané paradajky nakrájame na pásiky alebo kocky. Z papriky odstráňte stopky so semenami nakrájané na prúžky.
Na panvici s dobre rozohriatym rastlinným olejom smažte cibuľu a cesnak 1-2 minúty. Pridajte korenie a pokračujte v smažení ďalších 5 minút, nezabudnite na miešanie.
Miska sa ukáže ako oveľa chutnejšia a elegantnejšia, ak použijete papriky rôznych farieb: zelenú, červenú a žltú.
Prilejeme víno, pridáme paradajky, bobkové listy, cukor a korenie. Priveďte do varu na prudkom ohni, potom znížte teplotu a duste 15 minút.
Filet z tuniaka umyte, osušte papierovou utierkou a nakrájajte na veľké kúsky. Na samostatnej panvici rozohrejte olivový olej a na ňom na miernom ohni ryby opekajte 3-4 minúty.
Rybu preložte na panvicu s dusenou zeleninou a duste ju niekoľko minút prikrytú pokrievkou. Ako prílohu k tuniaku podávame varené zemiaky alebo ryžu.
Tuniak dusený so zeleným hráškom
Požadované prísady:
- 600 g filetu z tuniaka;
- 500 g zeleného hrášku;
- 1 hlava cibule;
- 60 g masla;
- 3 lyžice. lyžice paradajkovej pasty;
- 1 malý zväzok bazalky;
- 1 zväzok petržlenovej vňate;
- 1 pohár suchého bieleho vína;
- Mleté čierne korenie;
- soľ.
Petržlenovú vňať a cibuľu nakrájame nadrobno. V hrnci rozpustíme maslo. Cibuľu a petržlenovú vňať podusíme a pridáme čerstvý alebo mrazený zelený hrášok. Prilejeme víno, soľ a korenie. Prikryjeme a dusíme na strednom ohni 15-20 minút, až kým nebude hrášok mäkký.
Vo Francúzsku sa tuniakom často hovorí morské teľacie mäso.
Rybu umyte, osušte papierovou utierkou a nakrájajte na 4 kusy (každá po 150 g). Poukladáme na hrášok, pevne zakryjeme a dusíme asi 10 minút. Potom tuniaka otočíme a dusíme ďalších 5 minút. Pri podávaní dozdobíme lístkami bazalky a petržlenovej vňate.
Tuniakový šalát s paradajkami a prepeličími vajcami
Pri príprave jedla si vezmite:
- 1 plechovka konzervovaného tuniaka vo vlastnej šťave;
- 8 cherry paradajok;
- 1 citrón;
- 1 zväzok šalátu;
- 1 uhorka;
- 4 prepeličie vajcia;
- 1-2 strúčiky cesnaku;
- petržlen.
Vypustite z tuniaka tekutinu a každý kúsok vidličkou rozlomte na niekoľko kusov. Ruky trhajte listy šalátu. Paradajky nakrájame na polovice. Čerstvú uhorku nakrájame na tenké plátky. Všetky ingrediencie jemne ručne premiešajte.
Šťavu z rýb zmiešajte so šťavou z ½ citrónu a prelisovaným cesnakom. Pri podávaní šalát polejeme omáčkou a ozdobíme petržlenovými vetvičkami, napoly uvarenými prepeličími vajcami a plátkami citróna.
