Cestoviny sú cenovo dostupný a chutný produkt pôvodom z Talianska. V Rusku si cestoviny získali popularitu pre rýchlosť prípravy a rozmanitosť receptov - z cestovín sa dajú pripraviť nielen jednoduché jedlá, ale aj vynikajúce kulinárske diela, ktoré sa dajú podávať aj pri slávnostnom stole.
Cestoviny Carbonara
Carbonara je vyrobená zo špagiet - dlhých, tenkých rezancov s guľatým prierezom. Classic Carbonara sa vyrába z produktu, ktorý je rozšírený v Taliansku - pancetta, ale v Rusku ho nahradila známejšia slanina.
- Špagety - 250 g;
- Slanina, hrudník alebo pachetta - 200 g;
- Krém - 100 g;
- Parmezán - 50 g;
- Vaječný žĺtok - 2 ks;
- Cesnak - 1 klinček;
- Soľ a korenie podľa chuti.
- Cesnak nastrúhame na jemnom strúhadle a orestujeme ho na troche olivového oleja. Mäso nakrájame na malé kúsky a pridáme k cesnaku, opečieme do zlatista.
- Syr nastrúhame na jemnom strúhadle. Spojte žĺtky a smotanu v samostatnej nádobe, zľahka rozšľahajte vidličkou.
- Varte špagety v slanej vode do mäkka.
- V hlbokom hrnci spojíme pripravené špagety, mäso, žĺtky so smotanou a strúhaný parmezán. Všetko spolu pár minút zohrievajte.
- Pripravené cestoviny poukladáme na taniere a ochutíme mletým korením. Podávame ihneď.
Krevety cestoviny
Pre tento recept je najlepšie použiť Tagliatelle, dlhý plochý rezanec. V ruských značkách je tento výrobok často prezentovaný pod názvom "Hniezda".
- Cestoviny tagliatelle - 2 "hniezda";
- Varené a mrazené krevety - 300 g;
- Tuková smotana - 150 ml.;
- Mrazený špenát v podložkách - 1 práčka;
- Cesnak - 2 klinčeky;
- Tvrdý syr - podľa chuti;
- Zmes sušených talianskych bylín (rozmarín, oregano atď.) - 1 lyžička;
- Soľ, čierne korenie - podľa vkusu.
- Uvarené mrazené krevety rozmrazte, odstráňte škrupinu a črevnú žilu. Nakrájajte cesnak.
- Opečené krevety orestujte na cesnaku, trochu ich osoľte a okoreňte. Odložte do samostatnej nádoby.
- Nalejte smotanu do tej istej panvice, pridajte špenátovú umývačku a zahrejte na miernom ohni do hladka, bez varu. Dochutíme soľou a korením podľa chuti.
- Súčasne s náplňou uvarte cestoviny tagliatelle v slanej vode o 1-2 minúty menej, ako je uvedené na obale.
- Do rozohriatej smotany pridáme krevety s cesnakom a cestoviny, posypeme ich talianskymi bylinkami a za občasného miešania 2-3 minúty zahrievame na miernom ohni.
- Cestoviny rozdelíme na 2 porcie a dáme na misky. Posypeme strúhaným syrom a ihneď podávame.
Cestoviny s kuracím mäsom, medom a sójovou omáčkou
Pre toto jedlo sú najvhodnejšie krátke druhy cestovín, najlepšie ploché. Najideálnejšou možnosťou sú cestoviny farfalle (cestoviny vo forme plochých mašličiek).
- Pasta Farfalle - 200 g;
- Kuracie filé - 1 ks.;
- Sójová omáčka - 2 lyžice;
- Med - 2 lyžice;
- Maslo na vyprážanie.
- Vložte cestoviny dusiť do osolenej vody. Varte podľa pokynov v obale.
- Filety nakrájame na malé kocky, orestujeme na masle do zlatista.
- Kurča polejeme sójovou omáčkou a medom, na strednom ohni ho pražíme 3 - 4 minúty.
- Pridajte pripravené cestoviny k mäsu, premiešajte a za stáleho miešania všetko spolu asi 5 minút zahrievajte, aby cestoviny nasiakla medová omáčka. Rozdelíme do misiek a podávame.
Cestoviny s hubami
V receptoch so šampiňónmi sa najčastejšie používajú dlhé odrody cestovín - špagety alebo tagliatelle. Môžu sa použiť akékoľvek huby, ale najčastejšie sa berú huby.
- Cestoviny tagliatelle - 2 "hniezda";
- Šampiňóny - 150 g;
- Cibuľa - 1 malá cibuľa;
- Tuková smotana - 150 g;
- Cesnak - 1 klinček;
- Mletý muškátový oriešok - štipka;
- Sušené provensálske bylinky - štipka;
- Tvrdý syr - podľa chuti;
- Soľ, čierne korenie - podľa vkusu.
- Cibuľu olúpte a nakrájajte na veľmi malé kocky. Na troche rastlinného oleja dusíme do zlatista.
- Keď sa cibuľa varí, šampiňóny olúpte a nakrájajte na tenké plátky spolu so stonkami.
- Pridajte nakrájané šampiňóny na cibuľu a huby osmažte do zlatista.
- Varte tagliatelle podľa pokynov na obale.
- Nakrájajte cesnak nastrúhaním na jemnom strúhadle alebo pretlačením cez lis.
- Cibuľu a huby zalejeme smotanou, pridáme cesnak, sušené bylinky, štipku muškátového orieška, korenie a soľ. Za občasného miešania všetko asi 5 minút zahrejte na stredný oheň.
- Pripravené cestoviny dáme na taniere, do stredu nalejeme krémovú hubovú plnku. Horúce jedlo posypeme strúhaným syrom a ihneď podávame.
