Provensálska kuchyňa sa z nejakého dôvodu nazýva slnečná. Dýcha arómy bylín, veľkoryso používa olivový olej, husté mäsové paradajky, olivy a nový korenie. Jednoduché a výdatné vidiecke jedlá v Provensálsku dostali nový rozmer, pretože veľkoryso absorbovali tradície talianskej a severoafrickej kuchyne. Aj jednoduchý guláš v tejto francúzskej provincii je pripravený špeciálnym spôsobom.
Je to nevyhnutné
-
- 3/4 šálky plus 2 lyžice múky
- 1 lyžička soli
- 1/4 lyžičky čerstvo mletého korenia
- 1 kuracie mäso
- s hmotnosťou približne 1,5-2 kg
- 1/4 šálky olivového oleja
- 1 hlava cibule
- 1 strúčik cesnaku
- 1/2 šálky suchého bieleho vína
- 1 plechovka nakrájaných paradajok (350 g)
- 1/4 šálky každej nasekanej čerstvej petržlenovej vňate a listov čerstvej bazalky
- 1 šálka veľkých, vykôstkovaných čiernych olív
Inštrukcie
Krok 1
Kurča umyjeme a osušíme. Odstráňte kožu a nakrájajte na kúsky. Spojte 3/4 šálky múky, korenia a soli v pevnom plastovom vrecku na zips. Vložte pár kúskov kurčaťa do vrecka, zatvorte zips a energicky ho pretrepte. Vyberte kúsky vykostené v múke a korení a vložte ich do misy. Takto ošetrujte všetku nakrájanú hydinu.
Krok 2
Zahrejte veľkú panvicu na stredne vysokú teplotu. Nalejte do nej olivový olej. Počkajte, až sa z neho dymí. Kurča vyložte a smažte z každej strany 4 - 5 minút, kým nie sú zlatohnedé. Odstráňte kúsky a položte ich na papierové utierky, aby ste ich zbavili prebytočného mazu. Najvýhodnejšie je kurča prevrátiť a vybrať pomocou špeciálnych klieští. Pripravte si ťažkú hrubostennú dusenú panvicu. Premiestnite do nej kuracie kúsky. Pripravte omáčku.
Krok 3
Olúpte a nakrájajte cibuľu na malé kocky. Nakrájajte strúčik cesnaku. Na hlbokej panvici na strednom ohni osmažte cibuľu a 2 lyžice múky. Varíme za občasného miešania 10 minút, kým cibuľa nezhnedne. Pridajte cesnak a všetko spolu restujte ďalšie 2-3 minúty, nezabudnite ich miešať. Zalejte vínom a premiešajte. Jemne vydrhnite špachtľou pozdĺž dna a okrajov panvice, aby ste odstránili všetky chrumkavé kôrky. Zvýšte teplotu na maximum a pridajte paradajky. Dusíme za občasného miešania 10 - 15 minút, kým omáčka nezhustne. Autentický recept používa čerstvé, mäsité paradajky, ktoré musia byť obarené, olúpané a nakrájané na kocky. Ale ak nemáte možnosť kúpiť si mleté šťavnaté paradajky, potom je lepšie brať si konzervované.
Krok 4
Nalejte omáčku do pečeného kuracieho kastróla. Prikryjeme a dusíme na miernom ohni 3 až 8 hodín, kým kura nie je mäkké a mäso sa začne odlupovať od kostí. Guláš podávajte horúci, dozdobený petržlenovou vňaťou, bazalkou a celými olivami.
