Guláš je tradičné maďarské jedlo. Vzniklo ako jednoduché a výdatné jedlo pre pastierov a poľovníkov a stalo sa pýchou národnej kuchyne. Ako každé tradičné jedlo, aj guláš má veľa variácií. Medzi kulinárskymi expertmi pokračuje debata, či je guláš polievka alebo guláš, obe verzie spája iba jedna vec - jedlo by malo byť veľmi husté a bohato ochutené paprikou.
Domáca gulášová polievka
Na ochutenú gulášovú polievku budete potrebovať:
- 1 kilogram hovädzích steakov;
- 2 lyžice pšeničnej múky;
- zeleninový olej;
- 2 hlavy cibule;
- 4 mrkvy;
- 2 tyčinky zeleru;
- 1 červená paprika;
- 5 strúčikov cesnaku;
- 4 lyžice sušenej sladkej maďarskej papriky;
- 2 lyžice kmínu;
- 60 gramov paradajkového pretlaku;
- 3 bobkové listy;
- 2 litre silného hovädzieho vývaru;
- 4 zemiaky;
- soľ a čerstvo mleté čierne korenie;
- kyslá smotana a nasekaná petržlenová vňať na ozdobu.
Do polievky si vyberte zemiaky so stredným až nízkym obsahom škrobu.
Mäso opláchnite, nakrájajte filmy a nakrájajte na dlhé tenké kúsky. Vo veľkej mise zmiešajte múku s lyžičkou soli a rovnakým množstvom bežného čierneho korenia. Hovädzie mäso ponorte do múčnej zmesi.
Na hlbšej panvici rozohrejeme lyžicu oleja a na malých dávkach pražíme hovädzie mäso do hneda. Uvarené mäso dáme do misy a zakryjeme alobalom. Olúpte cibuľu a mrkvu. Cibuľu a mrkvu nakrájame na kocky. Z korenia odrežte stonku, vyberte jadierka a dužinu nakrájajte na malé štvorčeky. Nakrájajte na tenké plátky cez zeler. Vo veľkom kastróle zohrejte dve až tri polievkové lyžice oleja. Na miernom ohni dusíme zeleninu, varíme ju 10-15 minút, kým nezmäkne. Pridajte mäso, papriku, kmín, paradajkový pretlak a mletý cesnak. Dobre premiešajte, počkajte, kým sa prejaví výrazná koreninová aróma, a zalejte hovädzím vývarom.
Guláš podusíme 1 ½ hodiny na miernom ohni. Pridajte zemiaky nakrájané na kocky a bobkový list pol hodiny pred dovarením. Pred podávaním skontrolujte, či je polievka v rovnováhe s korením, soľou a korením podľa potreby. Podávame s kyslou smotanou a petržlenovou vňaťou.
Klasický maďarský guláš sa podáva s čipetou. Vyrábajú sa z múky, vajec a soli, potom sa z cesta odštipnú malé kúsky a varia sa v polievke.
Dusíme guláš s kyslou kapustou
Guláš sa dá pripraviť nielen z hovädzieho, ale aj z bravčového, jahňacieho, diviny. Niektoré recepty zahŕňajú strukoviny, kapustu a dokonca aj malé cestoviny. Pripravte hustý bravčový guláš s kyslou kapustou. Budete potrebovať:
- 250 gramov slaniny;
- 1 hlava cibule;
- 700 gramov bravčovej buničiny;
- 2 paradajky;
- 1 zelená paprika;
- 1 polievková lyžica papriky;
- 900 gramov kyslej kapusty;
- 1 bobkový list;
- ½ čajovej lyžičky kmínu;
- 200 ml kyslej smotany;
- 1 polievková lyžica múky.
Guláš s kyslou kapustou sa volá sekejský guláš.
Slaninu nakrájame na pásiky. Smažte v hlbokom hrnci na rastlinnom oleji do zlatista. Pridajte cibuľu nakrájanú na malé kocky a duste ju, kým nebude priehľadná. Bravčové mäso opláchneme, osušíme a tiež nakrájame na kocky. Vložte do hrnca, premiešajte, zakryte a povarte asi 5 minút. Medzitým si nakrájame paradajky a papriky. Z papriky najskôr odstráňte semená a stopku. Pridajte k mäsu zeleninu, dochuťte ju korením a zalejte toľko prevarenou teplou vodou, koľko je potrebné, aby boli všetky jedlá zaliate tekutinou. Guláš podusíme na miernom ohni 30 - 40 minút.
Kyslú kapustu stlačte a opláchnite. Pridajte ho spolu s bobkovými listami a rascou do guláša, zakryte ho a duste ďalších 15-20 minút. Kyslú smotanu zmiešame s múkou a pokrm zahustíme výslednou omáčkou. Dusíme ešte asi 10 minút, vyberieme bobkový list a podávame.
