Bohatá lesná chuť rizota s hríbikmi dokonale doplní aromatický tymián s miernou horkosťou a bohatý krémový syr mascarpone vyrazí do tohto kulinárskeho dua s jemnými zamatovými tónmi.
Je to nevyhnutné
-
- 2 poháre vody;
- 1 šálka šampiňónov (asi 30 g);
- 1 liter hovädzieho vývaru;
- 1 šálka nevarenej ryže arborio
- 2-3 cibule šalotky;
- 2 strúčiky cesnaku;
- 1/2 šálky suchého bieleho vína
- 1/4 šálky strúhaného parmezánu
- 1 lyžica nasekaného čerstvého tymianu
- 1/2 lyžičky soli
- 1/2 lyžičky čierneho korenia
- 1/4 šálky syra mascarpone
Inštrukcie
Krok 1
Varte dva poháre vody. Huby zalejeme vriacou vodou, zakryjeme a necháme asi 30 minút odstáť, kým bielky nebudú jemné. Vypustite hubovú vodu cez cedník a držte ju nad miskou. Hubový nálev nevylievajte. Biele nakrájame na pásiky.
Krok 2
Primiešajte hubový nálev a hovädzí vývar. Privedieme do varu a po celú dobu varenia rizota udržiavame na miernom ohni. Vývar by mal byť horúci, takmer vriaci.
Krok 3
Zahrejte širokú a hlbokú panvicu na vysokú teplotu. Pokvapkáme olivovým olejom. Šalotku nakrájame na malé kocky, cesnak na tenké plátky. Na panvici orestujeme ryžu, cesnak a cibuľu. Ryža by mala byť priehľadná, ale v žiadnom prípade by nemala stmavnúť. Zalejeme vínom a necháme odpariť alkohol. Nebude to trvať dlhšie ako 2 - 3 minúty.
Krok 4
Do ryže nalejte 2 naberačky vývaru, ryžu rozdrobte pomocou drevenej lyžice, ryžu vyberte z okrajov panvice a vmiešajte do celkovej hmoty. Rizoto zahrejeme na strednom ohni za stáleho miešania. Akonáhle ryža absorbuje predchádzajúcu tekutinu, pridajte viac, ale nie viac ako 1/2 naberačky naraz. Varte asi 25-30 minút a nezabudnite na stále miešanie. Najlepšie je to urobiť pomocou plochej drevenej lyžice alebo špachtle. Dajte pozor, aby ryža nezostala na okrajoch riadu - môže sa trochu pripáliť a pokaziť tak celú jemnú a harmonickú chuť pokrmu. Do rizota dáme šampiňóny, nastrúhaný parmezán, posypeme tymiánom, soľou a korením. Jemne miešajte, kým sa syr nerozpustí.
Krok 5
Rizoto odstavíme z ohňa, vložíme do neho jemné krémové mascarpone, premiešame a necháme pár minút zakryté. Podávame teplé, ozdobené vetvičkou čerstvého, voňavého tymiánu.
