Vynikajúce každodenné jedlo, jednoduché a výdatné - šunka s hráškovým pudingom. Chuť jedla dobre nastaví petržlenová omáčka.
Je to nevyhnutné
- Príprava šunky:
- - tepelne nespracovaná údená bravčová šunka - 1 kg;
- - cibuľa - 1 ks.;
- - mrkva - 1 ks.;
- - zeler - 1 stonka;
- - bobkový list - 1 ks;
- - tymián - 2 vetvy;
- - korenie - 0,5 lyžičky
- Pre hrachový puding:
- - štiepaný hrášok - 250 g;
- - cibuľa - 1 ks;
- - mrkva - 1 ks.;
- - bobkový list - 1 ks;
- - maslo - 20 g;
- - ocot z bieleho vína - 1 polievková lyžica;
- - soľ a korenie podľa chuti.
- Pre omáčku:
- - šalotka - 1 ks.;
- - múka - 15 g;
- - maslo - 15 g;
- - anglická horčica - 1 lyžička;
- - mlieko - 100 ml;
- - hrsť petržlenovej vňate;
- - mastná smotana - 1 polievková lyžica;
- - citrónová šťava - 1-2 lyžičky
Inštrukcie
Krok 1
Hrášok namočte na 10-12 hodín. Cibuľu olúpte, jednu hlavu prekrojte na polovicu a položte ju do hrnca. Rovnakým spôsobom postupujte aj pri mrkve. Zeler umyjeme, nakrájame a pridáme do hrnca. Tymián, korenie a bobkový list, spolu so šunkou, pridajte do celkovej hmoty. Zalejeme vodou tak, aby úplne pokryla mäso. Priveďte jedlo s vodou do varu, odstráňte penu, znížte teplotu. Šunku povaríme 2 hodiny.
Krok 2
Ďalej si pripravíme puding. Hrášok opláchneme a vložíme do hrnca. Pridajte vodu, cibuľu a mrkvu. Varíme, kým nie je hrášok pripravený, pridáme bobkový list 10 minút pred koncom varenia. Hotový hrášok dáme spolu s cibuľou, mrkvou do nádoby mixéra a spracujeme dohladka. Do hotového pyré nalejte ocot, zatiente soľou a korením. Po častiach pridávame maslo, ktoré necháme postupne rozpustiť. Pyré odložte na teplé miesto.
Krok 3
Na prípravu omáčky použite malý kastról. Rozpustíme v ňom maslo, dáme šalotku nakrájanú na kúsky. Stmavíme ho 5-6 minút, necháme zmäknúť. Potom pridajte horčicu a múku, premiešajte a povarte 2 minúty. Potom pridáme mlieko a 150 ml precedeného vývaru. Varte 5-6 minút na miernom ohni, priveďte omáčku do hustého stavu. Nakrájajte petržlenovú vňať a pridajte ich spolu so smotanou v čase podávania. Ak chcete omáčke dodať trochu kyslosti, nezabudnite pridať citrónovú šťavu.
Krok 4
Šunku nakrájajte na veľké kúsky, prípadne zahrejte v bujóne. Podávame s hráškovým pudingom a omáčkou.
