Klasický recept na napoleonské koláče je veľmi kontroverzný. Ale stojí za to lámať oštepy? Uznajte, že láska ľudí k šupinatému majstrovskému dielu francúzskej kuchyne zmenila dezert reštaurácie na domácu pochúťku a domáca kuchyňa sa môže odchýliť od prísnych kánonov. Hlavná vec je, že chuť spĺňa očakávania.
Je to nevyhnutné
- Na skúšku
- - 300 g pšeničnej múky;
- - 100 g masla;
- - 15 g vanilkového cukru;
- - 1 polievková lyžica. lyžica tekutého medu;
- - 2 lyžice. lyžice kryštálového cukru;
- - 1 polievková lyžica. lyžica kyslej smotany s obsahom tuku 20 až 30%;
- - 1 lyžička prášku do pečiva;
- - 1 polievková lyžica. lyžicu brandy;
- - 2 kuracie vajcia;
- - štipka soli.
- Na krém
- - 200 g krémového syra;
- - 200 g kyslej smotany s obsahom tuku 20 až 30%;
- - 125 ml kondenzovaného mlieka;
- - 1 polievková lyžica. lyžica brandy.
Inštrukcie
Krok 1
Začnite tým, že si pripravíte lístkové cesto bez droždia. Vezmite kastról s ťažkým dnom a na miernom ohni rozpustite maslo. Pridáme kryštálový cukor a vanilkový cukor, pridáme med. Za občasného miešania zahrievajte asi 4 - 5 minút. Uistite sa, že je cukor úplne rozpustený a zmes je hladká.
Krok 2
Za stáleho miešania pridáme k zmesi masla a cukru kyslú smotanu. Zohrievajte najviac jednu minútu a potom odstavte z ohňa. Vezmite mixér s hnetacím nástavcom. Pridajte kuracie vajcia do hrnca a vypracujte dohladka.
Krok 3
Múku preosejte spolu s práškom do pečiva a pridajte tenkým prúdom, pokračujte v miesení. Pridáme koňak a dochutíme soľou. Teraz ručne vypracujte mäkké, vláčne cesto. Keď vám to prestane držať na rukách, rozdeľte ich na osem rovnakých kúskov a každý z nich stočte do kompaktnej gule. Zabalte ich do potravinovej fólie a nechajte hodinu alebo viac v chlade.
Krok 4
Po jednom vyberajte guľky z cesta. Každú vyvaľkáme na kruh na ľahko pomúčenej pracovnej doske, popicháme vidličkou a odošleme do rúry vyhriatej na 180-190 ° C na 5-7 minút a položíme ju na plech pokrytý papierom na pečenie. Zatiaľ čo jedna vrstva cesta je upečená do zlatista, ďalšiu vyvaľkáme. Cesto predtým nevyberajte z chladničky.
Krok 5
Zatiaľ čo sa koláče ochladzujú, naneste krém. Klasický recept na napoleonský koláč používa krémeš, domáci medový koláč je pripravený s maslovým krémom. Pre to musíte zľahka poraziť krémový syr pomocou mixéra s metličkovým nadstavcom, potom do nadýchanej hmoty pridať kyslú smotanu a kondenzované mlieko. Pokračujte v šľahaní a nalievaní koňaku.
Jeden z ôsmich zlatých koláčov zomelieme na malé drobky. Zvyšok natrieme krémom. Poslednú časť krému nanesieme na vrch torty. Celý koláč posypeme lístkovou strúhankou a necháme 2-3 hodiny pri izbovej teplote, pričom torty necháme dobre nakysnúť krémom. Potom nechajte svoj nádherný domáci napoleonský koláč v chlade najmenej 12 hodín. Tortu nechajte až do podania vychladenú.
