V tomto recepte je hovädzie mäso najskôr opečené a potom dusené, až kým nie sú šťavnaté a jemné. Krúpy zahustia jačmenné krúpy, zatiaľ čo bobule borievky dodajú osobitnú príchuť.
Je to nevyhnutné
- - 500 hovädzieho mäsa (pliecko alebo chudé mäso na dusenie);
- - 2 strúčiky cesnaku;
- - 3 bobkové listy;
- - 6 bobúľ borievky;
- - 1 vetvička čerstvého tymiánu;
- - 250 ml suchého červeného vína;
- - 12 malých cibúľ s celkovou hmotnosťou asi 400 g;
- - 1 polievková lyžica. olivový olej;
- - 55 g jačmeňa;
- - 400 ml hovädzieho vývaru;
- - 3 veľké mrkvy s celkovou hmotnosťou 425 g;
- - 2 stonky zeleru;
- - 300 g rutabagu.
Inštrukcie
Krok 1
Mäso nakrájame na 5 cm kocky, strúčiky cesnaku rozkrojíme na polovice. Ľahko rozdrvte plody borievky. Mrkvu nastrúhame nahrubo, zeler nasekáme. Rutabagu nakrájame na kôpky 4 cm.
Krok 2
Mäso dajte do misy spolu s cesnakom, bobkovým listom, borievkou a tymiánom. Zalejeme vínom, zakryjeme a necháme cez noc v chladničke marinovať.
Krok 3
Nasledujúci deň predhrejte rúru na 160 stupňov. Vložte cibuľu do misy, podlejte vriacou vodou. Nechajte pár minút odstáť a vypustite vodu. Keď vychladne, ošúpte a na chvíľu odložte.
Krok 4
Vyberte mäso z marinády a osušte papierovými utierkami. Na stredne vysokom ohni rozohrejeme olivový olej vo veľkom ohňovzdornom kastróle. Vložte do nej mäso a opečte ho zo všetkých strán. Hovädzie mäso preložíme na tanier a na chvíľu odložíme.
Krok 5
Vložte cibuľu do hrnca a povarte ju 3-4 minúty, aby cibuľa zhnedla. Pridajte jačmeň a za občasného miešania povarte 1 minútu. Potom odšťavené mäso vráťte späť do hrnca. Zalejeme vývarom a privedieme k varu.
Krok 6
Marinádu preceďte do hrnca, položte bobkový list a vetvičku tymiánu. Dochutíme soľou a korením podľa chuti. Prikryjeme tesne priliehajúcim vekom a dusíme v rúre 45 minút.
Krok 7
Pridajte mrkvu, zeler, rutabagy a premiešajte. Znova prikryjeme a dusíme niečo vyše hodiny, kým nebude uvarené. Vyberte tymián a bobkový list a podávajte.
