Sladkokyslá chuť slivkovej omáčky sa hodí k grilovanému mäsu alebo k hydine. Slivky bohaté na vitamíny a mikroelementy si perfektne zachovávajú svoje vlastnosti aj počas tepelného spracovania a vo veľkej miere sa používajú pri varení na prípravu kompótov, konzerv, džemov a rôznych omáčok.
Varenie mäsa v slivkovej omáčke je jednoduché a nevyžaduje si veľa času a úsilia. Bezprostredne pred dovarením opláchnite 300 gramov sliviek v studenej vode, kosti opatrne vyberte, nakrájajte na kúsky. Vezmite dve stredné cibule, ošúpte ich, nakrájajte na pol krúžky, osmažte ich na olivovom oleji (1, 5-2 lyžice) do zlatista. 1,5 kg bravčového alebo hovädzieho mäsa, ktoré máte najradšej, opláchnite pod tečúcou vodou, odstráňte všetky žily, nakrájajte na kúsky. Smažte na panvici, kým sa neobjaví ľahká kôra.
Mäso a cibuľu vložte do nádoby určenej na dusenie. Posypeme nadrobno nakrájaným cesnakom (1-2 strúčiky), soľou a korením. Vrch prikryte kúskami odtoku, pridajte 150 ml suchého bieleho vína, zalejte 50 ml vody.
Zatvorte veko a duste ho v rúre na 180 - 200 stupňov 1,5 - 2 hodiny. Uistite sa, že je mäso uvarené. To sa dá zistiť prepichnutím nožom. Ak je mäso jemné, preložte ho na tanier. Udusené prísady, ktoré zostali v pokrmoch, rozšľahajte mixérom alebo pretrite cez cedník, kým nezískate hladkú konzistenciu. Ak sa vám výsledná omáčka zdá príliš kyslá, môžete do nej pridať trochu cukru podľa chuti.
Potom mäso vložíme späť do použitej nádoby, zalejeme pripravenou omáčkou. Ak si mäso zaobstaráte vopred, môže sa vysušiť. Preto ho pred podávaním rozložte. Hotové jedlo môžete ozdobiť čerstvými bylinkami.
Pri nákupe slivky vyberajte opatrne. Čerstvé a zrelé sú veľké elastické plody sýtej farby, pokryté ľahkým, ľahkým kvetom, ktorý sa ľahko umyje studenou vodou. Keď stlačíte hrot, slivka by mala byť mäkká, nezrelé plody sú tvrdé.
