Mäso sa hodí k hubám a oni zase môžu dať hovädziemu, jahňaciemu alebo bravčovému mäsu jasnejšiu a intenzívnejšiu chuť. Tieto jedlá môžu byť dusené spolu alebo zmiešané v omáčke.
Je to nevyhnutné
-
- 600 g hovädzieho filé;
- 30 g suchých húb alebo 120 g čerstvých;
- 1 stopka zeleru
- 2 cibule;
- hovädzia kosť s mäsom;
- 1/2 polievkovej lyžice. biele víno;
- 1 stredná mrkva;
- zeleninový olej;
- Bobkový list;
- soľ a korenie.
Inštrukcie
Krok 1
Varíme vývar. Za týmto účelom vezmite hovädziu kosť s trochou mäsa a vložte ju do hrnca so studenou vodou. Cibuľu olúpte, rozkrojte na polovicu a pridajte k tomu istému. Do hrnca dajte pár zrniek čierneho korenia a bobkových listov. Varte vývar najmenej dve hodiny a pravidelne odstráňte penu. Uprostred varenia dochutíme soľou. Hotový vývar preceďte tak, aby sa stal priehľadným.
Krok 2
Pripravte si huby. Sušené namočte aspoň na pol hodiny do vody. Čerstvé dôkladne opláchnite vo viacerých vodách, aby ste odstránili piesok a pôdu, ak sa huby zhromaždili v lese. Odstráňte poškodené miesta. Malé huby môžu zostať neporušené, zatiaľ čo veľké musia byť nakrájané.
Krok 3
Hovädzie filé nakrájame na plátky nie väčšie ako 3 cm, ktoré zľahka rozšľaháme, soľ a korenie z oboch strán. Na panvici zohrejte rastlinný olej. Vložte tam mäso a opekajte ho z každej strany 4 minúty. Potom mäso zalejeme vínom a povaríme ho ďalších 5-7 minút. Po tom, nalejte 1/2 lyžice. hovädzí vývar. Prikryjeme a dusíme na miernom ohni.
Krok 4
Mrkvu nakrájame na pásiky a zelerové stopky a cibuľu nadrobno nakrájame. Smažte všetko spolu aspoň 5 minút. Pridajte huby k zelenine a povarte ďalšie 2 - 3 minúty, pri zníženom ohni. Vložte zeleninovú zmes do hovädzieho mäsa - do tejto doby by mala byť dusená najmenej hodinu. Ak sa všetka tekutina odparila, prilejte ešte trochu vývaru. Dochutíme soľou a korením podľa chuti. Mäso, zeleninu a huby varte spolu najmenej hodinu. Na zahustenie môžete do omáčky pridať trochu múky 5 - 10 minút pred koncom varenia. Pri podávaní je možné mäso nakrájať na menšie kúsky.
Krok 5
Varenú ryžovú oblohu podávame s trochou šafranu a masla s hovädzím mäsom s hubovou omáčkou. Vhodným nápojom by bolo červené víno s bohatou príchuťou, napríklad španielske červené Rioja.
