Možno je ťažké nájsť niekoho, komu je čokoláda ľahostajná. Pochúťka s ušľachtilou hlbokou arómou sa môže stať zdrojom skutočne nadpozemského potešenia, ak je vyrobená z kvalitných surovín a v súlade s technológiou. Ako si vybrať čokoládu tak, aby bola nielen aromatická a chutná, ale aj zdravá?
Ideálna čokoláda je kakaová hmota (kakaový likér), kakaové maslo a … to je všetko. Práve fazuľa kakaovníka obsahuje užitočné látky (antioxidanty, polyfenoly, vitamíny) a má cenné vlastnosti, ktoré potvrdzujú odborníci na výživu, kozmetológovia či dokonca zubári. Preto, ak sa tieto dva produkty objavia ako prvé v zložení čokoládovej tyčinky, môžete „zaškrtnúť“- s najväčšou pravdepodobnosťou ste na dobrej ceste.
Najlepšia čokoláda ako základ by nemala obsahovať kakaový prášok (v skutočnosti je to odpad zo spracovania kakaového moku, sušeného koláča), a ešte viac - náhrady cenného kakaového masla (najbežnejšie sú kokos a palma). Produkt zlacnie a jeho spotrebiteľské kvality sa výrazne znížia. Najnepríjemnejšie na tom je, že niekedy drahá čokoláda obsahuje tieto nežiaduce zložky.
Z výživového hľadiska je čierna alebo horká čokoláda najzdravšia. Čím vyššie je percento kakaa (najmenej 75%, najlepšie 85%), tým viac by mal byť v ponuke žiadaný hosť. Správny produkt obsahuje minimum sacharidov a zároveň je veľmi uspokojivý vďaka vysokému obsahu tukov - pár plátkov takejto čokolády je pomerne výživným občerstvením, ktoré nepoškodzuje ani postavu, ani životne dôležité systémy tela.
Odporúča sa skladovať čokoládu v podmienkach, ktoré neumožňujú zmeny teploty, inak je pokrytá modrastým kvetom (hoci to prakticky neovplyvňuje chuť). Kvalitný výrobok má hladký matný alebo ľahký lesklý povrch, láme sa suchým praskaním, má harmonickú, mierne adstringentnú chuť. Odporúča sa jesť nie viac ako niekoľko plátkov denne - toto množstvo je dostatočné na udržanie postavy, zvýšenie hladiny serotonínu v krvi a čo je najdôležitejšie na nájdenie skutočného gurmánskeho šťastia.
