O výhodách ivanského čaju sa toho popísalo už dosť a o jeho liečivých vlastnostiach hovorí s rešpektom aj Fedor Konyukhov (slávny osamelý cestovateľ). Na svoje námorné plavby si so sebou berie čaj Koporye, aby si udržal silu, pretože tonické vlastnosti ivanového čaju sú známe už od staroveku. Chuťové vlastnosti, ako aj aróma čaju Koporye priamo závisia od techniky jeho zberu a prípravy a tie majú zase veľa odtieňov.
Ivan čas na zber čaju
Ivan čaj rastie na otvorených, suchých miestach. Sú to osvetlené paseky, okraje lesa a čistinky. Je ťažké určiť presný čas kvitnutia rastliny, pretože to závisí od podnebia miest rastu, poveternostných podmienok. Ak sa na juhu Ruska zber vŕbových bylín začína približne v posledných júnových dňoch a trvá do polovice júla, potom v severných oblastiach kvitne vŕbová bylina od júla do augusta, prípadne až do septembra.
Ako správne zbierať Ivan čaj
Nie je možné zbierať Ivan čaj v meste a popri cestách. K tomu sú vhodné iba ekologicky čisté miesta.
Zber vŕbového čaju sa vykonáva skoro ráno za suchého počasia, keď začne kvitnúť. Je nežiaduce zbierať listy a kvetenstvo po daždi, pretože rastlina musí byť suchá. Listy zbierajte tak, že rukou prechádzate zhora nadol pozdĺž stonky. Je potrebné nechať spodné listy na stonke, pretože budú veľmi drsné na prípravu čaju. Tri stopky listov zostávajú pod stopkou pre ďalší rast rastliny a vývoj koreňového systému. Tento spôsob zberu vŕbového čaju nepoškodí rast rastliny. Kvetenstvo sa zhromažďuje osobitne.
Ako pripraviť Ivan čaj
Zhromaždené listy vŕbového čaju sa umyjú a za občasného miešania položia na plátno alebo papier vo vrstve 5 centimetrov. V tomto stave sú ponechané dvadsaťštyri hodín, vyhýbajú sa priamemu slnečnému žiareniu. Keď budú listy pomalé, bude sa dať ľahšie spracovať a prebytočná vlhkosť v nich bude prekážať kvaseniu.
Ako kvasiť ivánový čaj
Fermentácia je proces fermentácie čerstvých listov, ktorý dáva bylinám ich osobitnú vôňu a vlastnosti. Vďaka fermentácii sa užitočné látky zachovajú a rozšíria a hotový čaj získa jedinečnú vycibrenú chuť.
Ivanské čajové lístky sa odoberajú v malej dávke, stočené s palmami vo forme klobásy. Šťava, ktorá sa objaví, naznačuje, že došlo k porušeniu bunkovej štruktúry listu, čo povedie k nástupu oxidačných procesov. Hotové listy sa vložia do smaltovanej alebo nehrdzavejúcej nádoby s vrstvou 3-5 centimetrov a na vrchu sa pokryjú vlhkou obrúskou. Nádoba sa uchováva na teplom mieste pri teplote 27 stupňov po dobu dvanástich hodín. Ak sa teplota zvýši, proces dozrievania prebehne rýchlejšie. Bude považované za úplné, keď sa bylinková vôňa zmení na kvetinovo-ovocnú vôňu.
Ako sušiť ivanový čaj
Fermentované listy sú nakrájané na malé kúsky a rozložené na plech pokrytý pergamenom, vo vrstve a pol centimetra. Ivan čaj sa suší pri teplote sto stupňov, asi hodinu. Rúru udržujte pootvorenú. Potom sa teplota zníži na päťdesiat stupňov a čaj sa suší až do konečného uvoľnenia vlhkosti. Počas procesu sušenia sa odporúča list nepresušiť. Ak sú všetky požiadavky splnené správne, čaj bude mať čiernu farbu, čajové lístky sa budú lámať a nebudú sa rozpadať na chmýří. Ak nebudete postupovať podľa pokynov na fermentáciu vŕbového čaju, budete voňať ako spálený papier.
Kvetiny čaju Ivan by mali sušiť oddelene od listov, pretože teplota kvasenia čaju je asi 100 stupňov a jednoducho sa spália. Postačí im sušenie pri teplote päťdesiat stupňov. V budúcnosti môžu byť sušené kvety uložené spolu s listami. To dodá čaju Ivan jedinečnú chuť a jemnú arómu.
Skladovanie ivanového čaju
Ivan čaj sa skladuje na suchom a tmavom mieste v sklenených škatuliach s tesne uzavretými plastovými viečkami. Silne pohlcuje cudzie pachy, preto je nežiaduce skladovať čaj so silne zapáchajúcimi výrobkami. Ivanský čaj má jednu zvláštnosť - čím dlhšie sa skladuje, tým je lepšia chuť.
