Táto pikantná vaječno-maslová omáčka sa výborne hodí k morskému jazyku. Jeho recept pochádza z Francúzska. Ak chcete prekvapiť svojich hostí, naservírujte toto aromatické jedlo na stôl.
Je to nevyhnutné
- Pre 6 porcií:
- - 6 filé z podrážky
- - soľ korenie
- - 600 g zelenej fazule (možno zmraziť)
- - 300 ml suchého bieleho vína
- Pre omáčku:
- - 250 g masla
- - 4 šalotky
- - 2 tabuľky. lyžice listov estragónu
- - 1/2 čaju. lyžice drveného čierneho korenia
- - 100 ml octu z bieleho vína
- - 4 žĺtky
- - 2 štipky mletého kajenského korenia
- - 1 čajová lyžička limetkovej šťavy
- - soľ
Inštrukcie
Krok 1
Najprv si pripravte omáčku. Na miernom ohni rozpustíme v hrnci maslo. Penu odstráňte štrbinovou lyžičkou.
Krok 2
Olúpanú šalotku a bylinky nakrájajte. Primiešame kastról s drveným korením, zalejeme octom a zahrievame, kým sa ocot do polovice neodparí.
Krok 3
Kvapalinu prepasírujte cez jemné sitko do veľkej kovovej misy. Metličkou vmiešame žĺtky.
Krok 4
Nádobu s omáčkou vložte do horúceho vodného kúpeľa a omáčku šľahajte, kým nezhustne. Vyberte z vodného kúpeľa a po častiach prilievajte olej, zašľahajte. Pridajte limetkovú šťavu, soľ a podľa chuti kajenské korenie.
Krok 5
Filé z chodidla potrieme soľou a korením. Fazuľu umyjeme a konce odrežeme. V hrnci priveďte k varu 300 ml vody a vína a filety s fazuľou povarte na miernom ohni 15 minút. Podávame s omáčkou béarnaise.
