Bravčové a hovädzie jazyky sa už dlho používajú ako jedlo. Pre svoju zaujímavú chuť, vysokú výživovú hodnotu a obsah cenných živín sú považované za pochúťkový produkt a jedlá s nimi sa zvyčajne umiestňujú na slávnostný stôl. Tieto dva typy jazykov sa však mierne odlišujú svojou chuťou a užitočnými vlastnosťami, a preto sa ich hodnota mierne líši.
Hodnota hovädzieho a bravčového jazyka
Hovädzí jazyk sa od bravčového odlišuje nielen svojimi veľkými rozmermi - má zaujímavejšiu a jemnejšiu chuť a obsahuje tiež veľa vitamínov a živín. Preto sú náklady na takýto výrobok oveľa vyššie, navyše sa používa na prípravu rôznych jedál v luxusných reštauráciách.
Hovädzí jazyk, ktorý je pevnou svalovinou, obsahuje 16% bielkovín, 12% tukov a asi 2% sacharidov. Čo sa týka vitamínov, obsahuje tiamín, kyselinu listovú, riboflavín, vitamíny A, E a PP. Tento produkt obsahuje zo stopových prvkov veľké množstvo železa, fosforu, mangánu, draslíka, sodíka, medi a chrómu. Ale je obzvlášť bohatý na zinok - 40 g takého jazyka doplní denný príjem tohto prvku v tele. Bravčový jazyk obsahuje okrem zinku tiež uvedené látky.
Tieto dva typy jazykov sa líšia v množstve cholesterolu, ktoré obsahujú. Väčšina tejto látky sa nachádza v hovädzom jazyku - 150 mg, zatiaľ čo v bravčovom mäse - iba 50 mg. Ale v druhom z nich je oveľa viac tuku, preto je jeho obsah kalórií o niečo vyšší. Preto je najlepšie zahrnúť do stravy hovädzieho jazyka pre tých, ktorí dodržiavajú terapeutickú alebo nízkokalorickú stravu.
Z hľadiska chuti sa viac oceňuje hovädzí jazyk, aj keď sú takí, ktorí uprednostňujú iba bravčový výrobok. Ten, mimochodom, je potrebné variť oveľa kratšie, čo je veľmi výhodné. Ale na krájanie je stále lepšie použiť hovädzí jazyk, pretože bravčový jazyk je príliš malý. V takom prípade však môžete trochu podvádzať tak, že druhého prerežete nie naprieč, ale pozdĺž.
Ako jesť hovädzí a bravčový jazyk
Na varenie sa používa bravčový aj hovädzí jazyk, zvyčajne varený. Aby ste to dosiahli, musíte ho najskôr namočiť na pol hodiny do vody, potom pomocou noža vyčistiť povrch jazyka od špiny a hlienu pod tečúcou vodou. Potom musí byť výrobok ponorený do vriacej vody a varený 2 až 4 hodiny. Bravčový jazyk sa zvyčajne varí najviac 2 hodiny a hovädzí jazyk sa varí asi 3 - 4 hodiny. Jeho pripravenosť môžete skontrolovať vidličkou alebo nožom - zariadenia by mali produkt ľahko prepichnúť. Ak sa má varený jazyk podávať ako rez, musí sa počas varenia dochutiť soľou a koreninami.
Z vareného hovädzieho a bravčového jazyka sa dajú pripraviť rôzne šaláty - hodí sa k uhorkám, hubám, šunke, syrom, majonéze, kyslej smotane, horčici, vajcia, avokádo, cesnak a k mnohým ďalším produktom. Môže sa tiež piecť v rúre s mäsom, hubami alebo zeleninou pod tvarohovou kôrkou. Je vhodný aj na prípravu rôsolovitého mäsa.
