Vďaka tomuto receptu z francúzskej kuchyne nielenže potešíte svojich hostí originálnym jedlom, ale tiež sa naučíte, ako pripraviť pravú béarnaise omáčku.
Je to nevyhnutné
- - Tigrie krevety
- - bazalka
- - soľ
- - 100 g krému
- - 240 g krabieho mäsa
- - petržlenová vňať
- - 2 žĺtky
- - 20 ml suchého bieleho vína
- - čerstvý estragón (stačí iba 5 g)
- - Mleté čierne korenie
- - šťava z 1 citróna
- - 400 g masla
Inštrukcie
Krok 1
Najskôr si pripravte omáčku z béarnaise. Estragón nasekáme, zmiešame s bielym vínom a žĺtkami. Hmotu vyšľahajte mixérom alebo bežnou metličkou. Zároveň by mala byť zmes v parnom kúpeli; mala by sa šľahať najviac 3 minúty. Za stáleho miešania hmotu do nej vlejeme rozpustené maslo. Pridajte soľ, čierne korenie a citrónovú šťavu, ako máte radi.
Krok 2
Krevety olúpte, ale kožu na chvostoch neodstraňujte. Urobte malé rezy a odstráňte črevné žily. Vložte krevety na igelit a zľahka prešľahajte, aby vytvorili oválne polotovary. Lepšie je mazať polotovary maslom alebo olivovým olejom.
Krok 3
Spojte nakrájané krabie mäso, zelenú cibuľu a smotanu. Krevety povaríme na miernom ohni niekoľko minút, potom ich necháme vychladnúť. Môžete ich vložiť do chladničky na 10-15 minút.
Krok 4
Do stredu každej krevety položte krabovú mäsovú plnku vo forme malej guľky. Okraje kreviet stočte do tvaru guľky s chvostom. Aby obrobok zostal v tejto forme, zabaľte ho potravinovou fóliou a vložte na chvíľu do chladničky.
Krok 5
Keď podávate jedlo, môžete ho dochutiť varenou omáčkou alebo ho podávať osobitne. Každá guľa môže byť navyše ozdobená bylinkami alebo lístkom mäty.
