Okra je zelenina bohatá na vlákninu, ktorá sa široko používa v indickej, ázijskej, karibskej a kreolskej kuchyni. Okra, nazývaná tiež okra, sa dá vyprážať, dusiť, pridávať do polievok a šalátov.
Nakladaná okra
Ak ste okru predtým neskúšali a nie ste si istí, či vám bude chutiť, vyskúšajte zeleninu nakladať a konzumovať po troškách. Budete potrebovať:
- 1 kilogram čerstvej okry;
- 7 malých čerstvých čili papričiek;
- 7 strúčikov cesnaku;
- 2 polievkové lyžice a 1 čajová lyžička sušených kôprových semien;
- 4 šálky stolového octu (5% kyslosť);
- ½ pohára soli;
- ½ pohára cukru.
Pri nákupe čerstvej okry vyhľadajte malé pevné puzdrá bez škvŕn a vyhýbajte sa scvrknutej zelenine. Okru skladujte pevne zabalenú v potravinovej fólii 3-4 dni.
Sterilizujte plechovky a viečka. Okru prepláchnite pod tečúcou vodou a rozdeľte medzi banky, aby každá banka zostala prázdna asi 1 centimeter od okraja. Rovnomerne rozložte korenie, cesnak a kôprové semiačka. V miernom ohni priveďte v malom kastróle na miernom ohni ocot, soľ, cukor a 4 šálky vody. Nalejte soľanku do nádob s okrou a ponechajte rovnaké množstvo voľného priestoru na vrchu. Poháre utrite a viečka zrolujte. Vložte ich do širokého hrnca naplneného vodou. Varte asi 10 - 15 minút, podľa potreby dolejte horúcou vodou, aby jej množstvo bolo po celú dobu najmenej 3 - 5 centimetrov od dna panvice. Dajte do chladničky na 12-24 hodín. Konzervovaná okra sa môže skladovať na suchom, tmavom a chladnom mieste až 1 rok. Túto okru môžete nakrájať na kolieska a dať do šalátov, alebo ju môžete podávať ako občerstvenie.
Vyprážaná okra s plnkou
Ohromte svoju rodinu a hostí tým, že pripravíte mexické jedlo - okra rellenos - vyprážané okra plnené syrom. Vezmite:
- 120 gramov syra Monterey Jack;
- 500 gramov čerstvej okry;
- 1 šálka pšeničnej múky;
- ½ šálky kukuričnej múky;
- 1 kuracie vajce;
- ½ šálky cmaru;
- ½ pohára tmavého piva;
- ½ čajovej lyžičky soli;
- kukuričný olej.
Monterey Jack je bledožltý polotvrdý syr vyrobený z kravského mlieka s príjemnou orieškovou príchuťou. Môžete ho nahradiť akýmkoľvek iným polotvrdým syrom podľa vášho výberu.
Syr nakrájajte na dlhé tyčinky dlhé 5 - 6 centimetrov. Každý okrový struk prerežte pozdĺžne, ale nie úplne. Jemne odstráňte semená, vložte kúsky syra. Pšeničnú a kukuričnú múku preosejeme do hlbokej misy a v strede urobíme priehlbinu. Vajce, cmar a pivo spolu vyšľaháme, pridáme k múke a vymiesime cesto. Na hlbokej panvici rozpálime olej, kým nebude jemne dymiaci. Napichnutú okru ponorte pomocou klieští alebo tyčiniek do cesta a vyprážajte. Smažte niekoľko po jednom do zlatista, hotovú okruu rozložte na papierové obrúsky, aby absorbovali prebytočný tuk a posypte hrubou soľou. Okra rellenos sa podáva so salsou alebo horúcou omáčkou a pivom.
