Pečeň je považovaná za jednu z najviac „rozmarných“potravín, ktoré si pred varením vyžadujú starostlivé predbežné spracovanie. Ak nie je pečeň správne pripravená na vyprážanie, lahodné jedlo nebude fungovať - ukáže sa ako príliš tuhé a suché. Hotové jedlo môže mať navyše dosť výrazný nepríjemný zápach, ktorý nezakryje žiadne korenie. Ale ak pred vyprážaním správne spracujete pečeň, ukáže sa mäkká a šťavnatá.
Je to nevyhnutné
- - ostrý nôž;
- - doska na krájanie.
Inštrukcie
Krok 1
Je veľmi dôležité odstrániť všetky vonkajšie filmy, ktoré ju zakrývajú, aby sa pečeň mohla chutne osmažiť. Ak ich neodstránite, pečeň bude veľmi tvrdá. Z mrazenej pečene sa film odstráni celkom ľahko. Vložte ju na niekoľko minút do misky s horúcou vodou, aby sa vrchný film trochu rozmrazil. Potom ho nožom vypáčte a vyberte z pečene.
Krok 2
Ak produkt nebol zmrazený, musí sa pripraviť pred spracovaním: predtým umytý kúsok pečene zalejte vriacou vodou a potom ho na 2 - 3 minúty ponorte do studenej vody. Odstránenie tenkých vrstiev z pečene bude s týmto jednoduchým postupom oveľa jednoduchšie. Film jednoducho odrežte ostrým nožom a prstami ho opatrne odlepte.
Krok 3
Po liečbe pečeň dôkladne prepláchnite, až kým sa z nej neuvoľní viac krvi. Potom ho možno namočiť do mlieka. Toto je voliteľné, ale namáčanie dodá pokrmu príjemnejšiu vôňu a jemnejšiu chuť. Pretože pečeň obsahuje žlčové cesty, môže mať trochu trpkú príchuť. Mlieko vyplavuje žlčové usadeniny, čím eliminuje horkosť. Pečeň by mala byť namočená v mlieku najmenej 30 minút, ideálne je vydržať 2 hodiny.
Krok 4
Vyberte si, ako budete pečiť pečeň - na malé kúsky alebo po častiach. V prvom prípade musí byť kúsok pečene nakrájaný na široké ploché plátky široké približne 1 cm, v takom prípade by mali byť odstránené všetky žily, žlčové cesty a tuk. Vložte nakrájané plátky medzi dve vrstvy potravinovej fólie a zľahka ich prešľahajte, akoby ste robili steak. Najpohodlnejšie sa to deje zadnou časťou lyžice. Na bitie sa neoplatí používať špeciálne kladivo, pretože pečeň má voľnú štruktúru a nevyžaduje silné mechanické spracovanie. Ak sa chystáte nakrájať pečeň na malé kúsky, nemusíte ich odbíjať, stačí ich nakrájať na kocky hrubé 1 cm, ako pri prvej možnosti, pričom pri rezaní odstránite všetko nepotrebné.
Krok 5
Nasekané kúsky pečene môžeme opäť trochu namočiť do mlieka. Potom ich posypte korením alebo pečivom, podľa toho, aký recept použijete na prípravu pokrmu. Surovú pečeň nemôžete soliť, inak bude pri vyprážaní tuhá. Na chleba môžete použiť múku zmiešanú s korením a inými chuťovými prísadami podľa chuti alebo špeciálnu zmes na strúhanku. Na väčšiu šťavnatosť pokrmu sa používa praženica, ale pečeň sa dá variť aj bez neho.
