Práve s polievkou parmentier začína kniha Julie Childovej Umenie francúzskeho kuchárskeho umenia. Je to najjednoduchšie, najuniverzálnejšie a môže sa stať základom pre množstvo lahodných polievok: cibuľa mu dodáva zvláštnu pikantnú arómu a zemiaky zasýtia. K tejto polievke môže hosteska pridať všetko, čo uzná za vhodné. Pomocou tejto metódy experimentu môžete prísť s vlastným „podpisovým tanierom“. V mojom prípade to bola polievka, ktorá ľahkou rukou domácnosti získala názov „Leto“.
Je to nevyhnutné
- -3 litre vody alebo vývaru
- -5-7 veľkých zemiakov
- 5-6 stredných cibúľ
- -100 g krému alebo 3 lyžice. lyžice masla
- -soľ, čerstvé bylinky - podľa chuti
- -dodatočné prísady - podľa chuti
Inštrukcie
Krok 1
Ak si chcete pripraviť ľahkú nízkokalorickú polievku, môžete sa obmedziť na vodu. Ak dávate prednosť polievkam, ktoré sú výdatnejšie, hutnejšie, sýtejšie, pripravte si vývar: kuracie (pol kura varte asi hodinu v 3 litroch vody) alebo hovädzie mäso (je lepšie vziať si kosť a variť ho dve hodiny v 3 litre vody).
Krok 2
Olúpte zemiaky a cibuľu, nakrájajte ich nadrobno a povarte ich do mäkka. Ak chcete, môžete Parmantier doplniť nastrúhanou mrkvou, fazuľou z konzervy, nakrájanými lúpanými paradajkami. Tieto ingrediencie okamžite pridajte spolu so zemiakmi a mrkvou a spolu ich povarte do mäkka. (Ja som pridala paradajky a mrkvu). Keď je zelenina hotová, roztlačte ju vidličkou alebo použite mixér. Môžete nechať všetko tak, ako to je.
Krok 3
Tesne pred podávaním sa do polievky pridá smotana alebo maslo. Ak už bola polievka do tohto bodu vychladnutá, priveďte ju do varu a potom prilejte smotanu alebo rozpustené maslo.
