Cibuľová polievka, aj keď patrí k francúzskej kuchyni, je rozšírená v mnohých krajinách. Kedysi to bolo jedlo chudobných, teraz sa z neho stalo gurmánske jedlo ponúkané reštauráciami po celom svete. Cibuľová polievka je ľahká na žalúdok, ale zároveň výživná.
Je to nevyhnutné
-
- Pre francúzsku cibuľovú polievku:
- - 12 hláv cibule;
- - 8 pohárov hovädzieho vývaru;
- - 2 lyžice. l. maslo;
- - 2 paradajky;
- - 4 stonky kmínu;
- - 1 bobkový list;
- - soľ
- mleté čierne korenie podľa chuti.
- Pre cibuľovú polievku v angličtine:
- - 1 kg rôznych odrôd cibule - biela
- Ružová
- šalotka;
- - 1 stonka póru;
- - 1,5 litra kuracieho vývaru;
- - 150 g masla;
- - 2 lyžice. l. olivový olej;
- - 100 g syra čedar;
- - 6 strúčikov cesnaku;
- - 1 zväzok šalviových listov;
- - 8 plátkov bagety;
- - korenie
- podľa chuti osolíme.
- Pre španielsku cibuľovú polievku:
- - 1 liter mäsového vývaru;
- - 5 hláv cibule;
- - 50 g masla;
- - 1 pohár smotany;
- - 2 lyžice. l. múka;
- - 2 žĺtky;
- - 1 polievková lyžica. l. Sahara;
- - soľ
- Mleté čierne korenie
- zeleň podľa chuti.
Inštrukcie
Krok 1
Francúzska cibuľová polievka V hrnci si rozpustíme maslo. Olúpte a nakrájajte cibuľu veľmi na tenko. Pridajte cibuľu do oleja, soľ, korenie a premiešajte. Znížte oheň na minimum. Cibuľu povaríme asi pol hodiny, kým nezhnedne.
Krok 2
Paradajky olúpte a ovocie nakrájajte na malé kúsky. Dužinu pridáme k cibuli. Zeleninu zalejeme hovädzím vývarom. Pridajte bobkové listy a rascu. Dáme na stredný oheň a dusíme 20 - 30 minút. Potom podľa chuti osolte cibuľovú polievku, nalejte na porcie a podávajte s krutónmi.
Krok 3
Anglická cibuľová polievka Olúpte zeleninu. Šalotku, ružovú a bielu cibuľu nakrájame na tenké polkrúžky a pór na krúžky. Nakrájajte cesnak, šalviové listy nakrájajte nadrobno. Niekoľko listov si odložte na ozdobu.
Krok 4
Nalejte olivový olej do hrnca. Maslo rozpustíme. Pridajte cesnak, šalviu na olej a rýchlo pražte 3 minúty na prudkom ohni. Potom pridáme cibuľu. Dochutíme korením a soľou. Znížte oheň na minimum. Dajte na hrniec pokrievku a za občasného miešania poduste cibuľu. Po 45 minútach odstráňte veko a nechajte asi 15 minút povariť, aby sa výsledná šťava odparila. Zalejeme kuracím vývarom a polievku necháme dusiť 10 minút.
Krok 5
Plátky bagety opečieme na hriankovači. Syr čedar nastrúhame na jemnom strúhadle. Nalejte pripravenú cibuľovú polievku do ohňovzdorných misiek. Navrch dajte 2 kúsky bagety, posypte syrom a ozdobte lístkami šalvie. Šalviu vymastíme olivovým olejom. Polievku vložíme na pár minút do rúry predhriatej na 180 stupňov, aby sa syr trochu zapiekol.
Krok 6
Polievka zo španielskej cibule Jemne nakrájanú cibuľu uvarte v 300 ml vývaru, kým nie je jemná. Nakrájajte cibuľu v mixéri až do pyré. Nalejte 600 ml vývaru do hrnca, pridajte cibuľovú hmotu a priveďte k varu.
Krok 7
Na masle, cukre, soli a mletom korení orestujeme múku do zlatista. Potom tenkým prúdom zalejte zvyšným vývarom. Hmotu zomelieme do hladka. Pridajte opečenú múku do polievky.
Krok 8
Žĺtky vyšľaháme so smotanou. Zeleninu nakrájajte nadrobno. Za stáleho miešania pridáme do polievky žĺtkovo-krémovú zmes. Nalejte cibuľovú polievku do porciovaných misiek a posypte bylinkami.
