Cibuľa je vynikajúca, zdravá a všestranná zelenina. Málokto ju má rád čerstvú, ale po tepelnej úprave je cibuľa mäkká a príjemne pikantná, preto je vo varení taká obľúbená. Vynikajúce sú najmä cibuľové polievky ochutené krémom, syrom a korením.
Cibuľová polievka so syrovým toastom
Zloženie:
- 500 g cibule;
- 3/4 l mäsového vývaru (môžete z kocky);
- 3 lyžice. lyžice masla;
- 3 lyžice. lyžice strúhaného tvrdého syra;
- 4 krajce bieleho chleba;
- soľ, čerstvo mleté čierne korenie.
Príprava:
1. Cibuľky opláchnite pod tečúcou vodou, odrežte spodnú a hornú časť, odlepte ich a nakrájajte na krúžky strednej hrúbky. Na panvicu s hrubým dnom s vysokými bokmi dáme 1, 5 lyžice masla, pridáme kolieska cibule. Nádobu položte na mierny oheň v sporáku a smažte, kým krúžky nebudú priehľadné.
2. Pridajte štipku čerstvo mletého čierneho korenia a premiešajte. Pridajte mäsový vývar (môžete - vyrobený z kocky) a počkajte, kým tekutina zovrie. Potom cibuľu povaríme vo vývare 10 minút. Dochutíme soľou.
3. Zvyšné maslo (1, 5 polievkových lyžíc) vložte do bežnej panvice s nízkymi stranami, dajte na oheň a nechajte rozpustiť. Poukladajte krajce bieleho chleba a vyprážajte ich najskôr z jednej strany a potom z druhej strany do zlatohneda, ale snažte sa nenechať uniesť.
4. Pripravte hrnce na pečenie v rúre - môžu byť kameninové alebo vyrobené z keramiky. Do každého hrnca nalejte rovnaké množstvo cibuľovej polievky. Teraz vložte do každej servírovacej nádoby kúsok opečeného toastu. Posypeme veľkou štipkou strúhaného syra.
5. Zapnite rúru na zahriatie na 180 ° C, vložte tam hrnce s polievkou a varte, kým sa syr nerozpustí na hrianke. Hrnce ihneď odstavte a podávajte.
Polievka vichisoise
Zloženie:
- 500 g póru;
- 2 biele cibule;
- 150 g zemiakov;
- 1 liter kuracieho vývaru;
- 200 ml silného krému;
- 100 g masla;
- soľ, šepot nového korenia;
- čerstvé bylinky.
1. Vložte maslo do hlbokej panvice a roztopte. Podľa želania môžete pridať ešte trochu oleja - 110 - 120 g. Cibuľu olúpte a nakrájajte. Pridáme k maslu a za občasného miešania drevenou lopatkou dusíme do mäkka.
2. Zemiaky opláchnite, ošúpte a nakrájajte na hranaté kúsky. Nalejte vývar do hrnca, priveďte do varu, pridajte kocky zemiakov, znížte teplotu na minimálnu teplotu a varte, kým nie je zelenina úplne uvarená. Pór opláchneme, osušíme a nasekáme. Spolu s opraženou cibuľkou pridáme do zemiakovej polievky.
3. Polievku privedieme k varu, potom panvicu odstavíme z ohňa. Mierne vychladnúť. Pomocou tyčového mixéra vyšľaháme cibuľovú polievku na kašu s vychladenou silnou smotanou. Ochutíme soľou, novým korením, nalejeme do misiek a podávame s čerstvými bylinkami. Polievku podávajte teplú.
