Prečo si vyrobiť horčicu doma, ak už v obchodoch praskajú police s hotovým výrobkom? Odpoveď je jednoduchá - v zakúpenej omáčke sú takmer vždy prítomné konzervačné látky, od použitia ktorých by sa väčšina moderných ľudí chcela zdržať. A v domácej horčici na uhorke soľanke - „všetko je iné“, všetko je známe, navyše recept zaujme svojou ostrosťou, ktorú je možné zmeniť podľa vlastného vkusu … A to je jednoduchá záležitosť - trvá to iba 15 minút (z ktorých budete všeobecne pracovať asi tri minúty).
Domáca horčica je vždy chutnejšia a zdravšia ako tá, ktorú kúpite v obchode, pretože v nej nie sú žiadne cudzie škodlivé prísady. Existuje veľa receptov na výrobu horčice doma a každý recept má svoju vlastnú príchuť. Niekto má radšej klasickú verziu horčice, niekto korenie, niekto jablkovú omáčku atď. A dnes ste pozvaní variť horčicu na uhorkovom náleve. Jedná sa o domáce, veľmi chutné, skôr korenené, aromatické korenie. Príprava je elementárna, rýchla a ľahká!
Vlastnosti použitia
Horčica je populárne horúce korenie, ktoré si od čias Sovietskeho zväzu získalo zvláštnu lásku obyvateľov našej krajiny. Pre sovietskych študentov bola horčica skutočnou spásou. Keď boli vrecká prázdne a do štipendia ostávalo ešte pár dní, bolo možné vziať si do študentskej jedálne chlieb zadarmo, veľkoryso ho natrieť horčicou zadarmo a pripraviť akýsi sendvič. Časy voľnej horčice sú už dávno preč, tento pikantný dresing sa však na našich stoloch stále objavuje, navyše, rôznych druhov - ruský, bavorský, dijonský a mnoho ďalších. Toto korenie sa získava zo semien rastliny horčice, ktorá sa tiež nazýva synapis. Ďalej jedia celozrnné horčice, mleté zrná (prášok) alebo stolovú horčicu (zmes prášku, vody, cukru, rastlinného oleja, octu a ďalších prísad).
Horčica pri varení
- Od nepamäti sa táto prídavná látka v potravinách používa na zachovanie sviežosti potravín, najmä mäsa. Nie je prekvapením, že sa dnes do konzervovania pridáva horčica.
- Ako korenie sa horčica používa vo forme omáčky, rovnako ako mleté alebo celozrnné výrobky. Toto dochucovadlo sa hodí k muškátovému oriešku, novému koreniu, cibuli, cesnaku a iným koreninám.
- Horčica je vynikajúci prírodný emulgátor používaný na spracovanie mäsa a rýb pred pečením. V takom prípade sa na výrobkoch vytvorí tenký film, ktorý zabráni vytekaniu štiav a zachová jemnosť mäsa. Korenie navyše prispieva k tvorbe chrumkavej kôrky a dodáva pokrmu úžasnú arómu.
- Desiatky rôznych marinád sa pripravujú s horčicou a horčicový prášok je známou ingredienciou do majonézy.
Tajomstvá varenia
Varenie horčice doma nebude spôsobovať ťažkosti, ak poznáte nejaké tajomstvá varenia:
- horčica by sa mala vyrábať v malom množstve a mala by sa používať do dvoch až troch dní, pretože sa rýchlo zhoršuje, je lepšie pripraviť ju podľa potreby čerstvú;
- na prípravu takého koreneného korenia budete potrebovať veľmi studený nálev z uhoriek, takmer ľadový;
- spočítajte soľanku, pre správnu prípravu misky musíte naliať horčicu asi v pomere jedna ku štyrom, to znamená, že na 1 polievkovú lyžicu prášku treba zobrať štyri polievkové lyžice tekutiny;
- nalievanie horčice horúcou soľou z uhorky, dostanete príliš horké jedlo s nepríjemnou chuťou, naopak, chladnejšia tekutina spôsobí, že horčica bude sladká a ľahká;
- môžete pridať ďalšie prísady: existuje veľa korenín, ktoré sa hodia k horčici (muškátový oriešok, klinčeky, škorica alebo nové korenie). Ich pridanie do receptu vám umožní získať novú zaujímavú chuť a môžete do nej vložiť aj cukor, soľ v omáčke;
- ak máte radi jemnejšiu horčicu, môžete pridať trochu slnečnicového oleja;
- ak chcete, aby horčica bola energickejšia, musíte podľa chuti pridať citrónovú šťavu;
- samotná konzistencia horčice sa dá upraviť zvýšením alebo znížením množstva soľanky;
- je dôležité, aby horčicový prášok bol vysoko kvalitný, nie vlhký, inak riskujete, že namiesto korenistého aromatického korenia dostanete horkú, mimoriadne nepožívateľnú hmotu;
- med musí byť tekutý, ak je kandizovaný, musí sa uchovávať vo vodnom kúpeli, kým sa nevráti do tekutého stavu.
Najjednoduchší a najchutnejší recept na výrobu horčice v uhorkovom náleve
S minimom problémov získate správne množstvo prírodnej domácej horčice s požadovaným stupňom štipľavosti. Keď totiž zjeme niečo pikantné, telo začne produkovať hormóny radosti - serotonín, endorfíny a zmeny nálady k lepšiemu. Ak teda zjete každý deň aspoň lyžicu horčice, pozitívnym myšlienkam nebude konca! Tento neuveriteľne jednoduchý recept na horčicu varenú v slanom náleve, ktorý vám zostane z uhoriek, je určený pre tých, ktorí majú radi silnejšie, pretože horčica sa ukáže ako energická. Zároveň existuje využitie soľanky, najmä ak syndróm kocoviny nie je vo vašej domácnosti častým hosťom.
Zloženie
- horčicový prášok - 0,5 šálky;
- nálev z uhoriek (podľa potreby);
- med - 2 čajové lyžičky;
- jablčný ocot - 1 čajová lyžička;
- rastlinný olej - 1 čajová lyžička.
Príprava
Samotný proces varenia je mimoriadne jednoduchý a bude trvať iba pár minút.
1. Preosejte horčicový prášok. Uhorkovú soľanku ochlaďte. Nalejte suchý horčicový prášok do sklenenej nádoby, zalejte jablčným octom a po malých dávkach postupne prilievajte soľanku z uhorky. Všetko poriadne premiešajte.
2. Potom pridáme med. Mali by ste dostať hmotu strednej hustoty, hnedú kašu, bez hrudiek.
3. Po tom, čo sa med a horčicová hmota konečne roztopia, zakryte nádobu s horčicovým polotovarom vekom. Teraz musíte horčicu napariť. Potom všetko závisí od ročného obdobia a teploty vašich batérií. Vo vykurovacej sezóne jednoducho pohodlne pripevníme našu nádobu, aby sa zahriala na batérii. V takom prípade je lepšie variť horčicu večer a nechať ju na batérii až do rána. Počas obdobia studených batérií používame horúcu vodu, v ktorej je potrebné nádobu zohriať. Zalejeme opatrne vodou, aby pohár nepraskol. Vezmite horúcu vodu, ale nie vriacu. Horčicu musíme zohriať, nie variť. Nádobu držíme vo vode, kým nevychladne. Po rozpustení horčice v teple nádobu otvorte a ak je v nej tekutina, vylejte ju a potom pridajte slnečnicový olej. Olej poriadne vmiešame do horčicovej hmoty, až kým nebude hladký. Nádobu zakryjeme viečkom a dáme na pár hodín vychladiť do chladničky.
Horčica je pripravená. Potom môžete pokojne napríklad odrezať plátok čierneho chleba, prikryť ho kúskom malej masti a dochutiť horúcou horčicou na uhorkovej náleve vlastnej výroby. Ak už raz uvaríte domácu horčicu, pravdepodobne sa už nebudete chcieť vrátiť k produktu z obchodu.
Kontraindikácie horčice
Prospešné vlastnosti horčice, na rozdiel od kontraindikácií, určite potešia človeka, ktorý má rád zdravé stravovanie. Je len dôležité neprekračovať odporúčané dávky a vylúčiť možné kontraindikácie. Horčica je určite doplnkom zdravej výživy, ale môže byť tiež škodlivá pre telo. Napríklad, ak používate tento výrobok v neobmedzenom množstve, existuje riziko popálenia žalúdočnej sliznice, čo môže viesť k rozvoju peptického vredu. Okrem toho nezabudnite, že horčica zvyšuje chuť do jedla, čo znamená, že ľudia s obezitou a sklonmi k nadváhe by mali tento výrobok používať opatrne.
