Omáčka Alfredo je kulinárska klasika. Jeden z tých zázrakov, ktorý sa stane v kuchyni, keď sa vyrobí lahodne prepracované jedlo z obmedzeného počtu jednoduchých ingrediencií. Krémová, zamatovo hustá omáčka alfredo dokáže zušľachťovať veľa jedál.
História omáčky alfredo
Skvelá omáčka Alfredo má veľmi romantický príbeh. Vo večnom krásnom meste Rím býval žil reštaurátor Alfredo Di Lelio. V roku 1920 jeho žena otehotnela, napriek tomu začala rýchlo chudnúť. Alfredo ju potreboval kŕmiť niečím výživným, bezpečným pre nenarodené dieťa a samozrejme veľmi, veľmi chutným. Takže bolo vynájdené jedlo, ktoré pozostávalo z horúcich, širokých fettuccínových cestovín, silnej smotany, pikantného parmezánu, veľa masla a štipky čerstvo mletého korenia, čo dodáva jedlu extra ľahkú korenenosť.
Fettuccine alfredo sa stala svetoznámou vďaka hviezdam nemého filmu - Mary Pickfordovej a Douglasovi Fairbanksovi. Tento dusný pár navštívil reštauráciu Alfreda počas svadobných ciest v Ríme a jedlo sa im natoľko páčilo, že zistili recept od tvorcu a odniesli ho so sebou do Hollywoodu, kde začali kŕmiť početných priateľov omáčkou Alfredo. Objednali si dokonca zlatý príbor - vidličku a lyžicu - s vyrytým menom na rukovätiach a na znak uznania za recept ich predložili reštaurátorovi. Tlač nemohla prejsť takouto udalosťou a teraz armáda fanúšikov chcela vedieť, čo tak ich idoly jedia.
Postupom času sa omáčka alfredo začala podávať nielen s fettucínom, ale aj s inými druhmi hladkých, dlhých cestovín, ako aj s inými jedlami vrátane varenej zeleniny, kreviet, pizze Alfredo a rovnomenného kuracieho mäsa.
Ako pripraviť omáčku alfredo
Na výrobu slávnej omáčky budete potrebovať:
- 2 lyžice masla;
- 1 šálka smotany s obsahom tuku najmenej 22%;
- ½ šálky strúhaného parmezánu;
- soľ a čerstvo mleté čierne korenie.
Na miernom ohni rozpustíme v hrnci maslo. Dávajte pozor, aby ste maslo nezhnedli, pretože jedným z charakteristických znakov dobrej omáčky alfredo je jeho krásna krémovo biela farba.
Za stáleho miešania opatrne tenkým prúdom nalejte do hrnca smotanu. Dochutíme jemnou soľou a korením. Za stáleho miešania zahrejte na plameň, priveďte zmes do varu, potom znížte plameň a za občasného miešania povarte asi 3 - 5 minút, kým omáčka nezačne hustnúť.
Omáčku odstavíme z ohňa a za stáleho miešania pridáme syr. Je veľmi dôležité, aby sa hrniec pri pridávaní syra nezohrial, pretože by sa mal v omáčke rozpustiť, stať sa jemný a obalený a príliš vysoká teplota by ho urobila vláčnym a gumovým. Keď sa všetok syr roztopí, omáčka by sa mala odstaviť z ohňa. Môžete ich skombinovať s horúcimi cestovinami alebo ich použiť inak.
