Fettuccine „Alfredo“je veľmi jednoduché na prípravu, ale chutné jedlo, ktoré je pomenované podľa svojho tvorcu - majiteľa reštaurácie. Existuje niekoľko variácií receptu, napríklad s prídavkom cesnaku, kreviet alebo kuracieho mäsa. Výraznou črtou jedla je hustá krémová omáčka a cestoviny fettuccine.
Tradičná fettuccina "Alfredo"
Zloženie:
- 250 - 300 g fettuccínových cestovín;
- 200 ml smotany s obsahom tuku najmenej 30%;
- 100 g parmezánu;
- 30-40 g masla;
- 1 strúčik cesnaku;
- soľ, čerstvo mleté čierne korenie;
- strúhaný muškátový oriešok.
Príprava:
1. Parmezán nastrúhame na jemnom strúhadle na tenké lupienky. Vložte fettuccinu do vriacej osolenej vody a varte ju, kým nebude uvarená podľa pokynov na obale cestovín. Olúpte cesnak, rozrežte ho na polovicu a odstráňte zelený stred. Vyhoďte ho a zvyšok preveďte cez lis na cesnak.
2. Vložte panvicu na stredne vysoký oheň, na ktorý položte olej a cesnak. Zahrievajte za stáleho miešania pomocou lopatky, kým sa maslo úplne nerozpustí. Pridáme smotanu a za občasného miešania zmes privedieme k varu na miernom ohni.
3. Pridajte malú štipku jemnej soli, korenia, pridajte trochu nastrúhaného muškátového orieška a premiešajte. Vyberte vzorku, v prípade potreby upravte množstvo korenia. Parmezán postupne pridávajte za stáleho miešania, keď je pridaná nová dávka. Vďaka tomu by omáčka nemala mať príliš hustú konzistenciu.
4. Hotový fettuccín nahoďte do cedníka, potom pridajte do krémovej syrovej omáčky. Premiešame a odstavíme z ohňa. Podávame ihneď.
Tip: Ak je to žiaduce, môžete do misky pridať petržlen alebo blanšírovanú zeleninu.
Fettuccine "Alfredo" s krevetami
Zloženie:
- 200-300 g fettuccínových cestovín;
- 100 g kreviet (nemrazené);
- 70 g parmezánu;
- 200 ml krému, 20% tuku;
- 40-50 g masla;
- soľ, čerstvo mleté čierne korenie.
Príprava:
1. Parmezán nastrúhame na strednom strúhadle. Osloboďte krevety z ich škrupín. Vložte fettuccín do osolenej vriacej vody a varte ho, kým nezmäkne, podľa pokynov na obale.
2. Vložte panvicu na mierne oheň, roztopte na nej maslo, potom nalejte smotanu a duste ju za stáleho miešania drevenou lopatkou, kým zmes nezačne hustnúť. Osolíme a pridáme čerstvo mleté čierne korenie.
3. Parmezán vmiešame do krémovej hmoty, sledujeme konzistenciu. Ideálne by na omáčke mala byť značka špachtle. Pridajte olúpané krevety (ak sú veľké, nakrájajte každú na 2-3 kúsky). Krevety namočte do horúcej omáčky na minútu alebo dve.
4. Na konci varenia pridáme uvarený fettuccín, premiešame s omáčkou tak, aby bol rovnomerne rozložený na cestoviny. Panvicu odstavte z ohňa, položte na misky a ihneď podávajte.
Tip: ak je to žiaduce, krevety je možné nahradiť vareným alebo vyprážaným kuracím mäsom, nakrájaným na kúsky.
