Šampiňónová omáčka je jednou z najchutnejších omáčok. Má jasnú hubovú arómu a prekvapivo jemnú chuť. Môže sa podávať s takmer akýmkoľvek pokrmom - vyprážané alebo varené mäso, zemiaky, kotlety, ryžové guľky. Je schopný pripraviť neobvykle chutné aj povestné cestoviny a jačmennú kašu.
Je to nevyhnutné
-
- 100 g čerstvých šampiňónov;
- 10 g masla;
- pohár zeleninového alebo mäsového vývaru;
- lyžička citrónovej šťavy;
- lyžica múky;
- soľ
- mleté čierne korenie podľa chuti.
Inštrukcie
Krok 1
Huby olúpte, dôkladne umyte pod tečúcou studenou vodou, potom ich doslova vložte na jednu minútu do vriacej vody, osušte a nakrájajte nadrobno na plátky. Huby možno strúhať aj na strednom strúhadle. Je povolené používať nakladané šampiňóny, ale uprednostnia sa čerstvé.
Krok 2
Panvicu rozohrejeme na ohni a vsypeme do nej preosiatu múku. Smažte ju za stáleho miešania, kým nebude mať výraznú arómu a svetlohnedý odtieň. Opečenú múku dajte na podšálku.
Krok 3
Na panvici rozpustíme maslo, pridáme tam nakrájané šampiňóny. Dusíme ich asi tri minúty. Vďaka tomu by mali byť huby mäkké, stratiť objem, ale nie vyprážať. Toto je mimoriadne dôležitý bod, od ktorého závisí úspech tejto omáčky. Ak počas vyprážania pridáte k hubám trochu cibule alebo cesnaku, chuť omáčky bude pikantnejšia.
Krok 4
K šampiňónom pridáme citrónovú šťavu, opraženú múku a dobre premiešame. Zalejeme mäsovým alebo zeleninovým vývarom. Namiesto vývaru môžete pridať čistú vodu, ale chuť omáčky sa bude mierne líšiť.
Krok 5
Dochutíme korením a soľou. Varte po uvarení nie dlhšie ako päť minút. Keď sa omáčka odparí na požadovanú hrúbku, vyberte panvicu zo sporáka. Aby omáčka získala pastovitý homogénny stav, môže sa šľahať v mixéri alebo pretrieť sitom. Pred podávaním ho nechajte mierne vychladnúť. Horúca omáčka je ideálna v duete s krutónmi, ktoré sú vyrobené zo zatuchnutého pšeničného chleba.
