Medailón je mäsité jedlo francúzskej kuchyne. Najčastejšie sa vyrába z bravčovej alebo hovädzej sviečkovice. Marinády a ozdoby môžu byť rôzne, ale hlavným rysom je tvar medailónu - dokonale guľatý.
Ako si vybrať mäso
K výberu bravčového mäsa pre medailónky je potrebné pristupovať obzvlášť opatrne, pretože je nepravdepodobné, že chutné jedlo vyjde z mäsa starého zvieraťa alebo z rozmrazeného produktu, bude suché, húževnaté a bez chuti. Dužina mladého bravčového mäsa by mala mať jemnú svetloružovú farbu a tuk by mal byť snehovo biely. Mierna vlhkosť na povrchu mäsa je povolená, v žiadnom prípade však nejde o mokré kvapky. Vôňa produktu by nemala byť tvrdá, odpudzujúca alebo kyslá.
Najideálnejšou časťou jatočného tela pre medailóny je sviečková. Je to samo o sebe dosť okrúhle, takže problém dať požadovaný tvar sa vyrieši sám. V panenke navyše nie sú žiadne žily ani kosti. Táto časť sa považuje za jednu z najšetrnejších medzi ostatnými časťami bravčového mäsa, takže jej spracovanie trvá minimum času.
Ak použijete inú časť jatočného tela, buďte opatrní pri jeho príprave. Musia byť odstránené všetky kosti, žily a tuk. Samotné mäso bude vyžadovať opatrné rozšľahanie. Z kúska mäsa budete musieť vystrihnúť aj okrúhle kúsky. Aby bolo mäso jemné a mäkké, musíte ho nakrájať cez vlákna.
Zloženie
Pre 2 porcie budete potrebovať:
- Bravčová panenka - dva plátky hrubé 3 cm;
- Cesnak - 2 klinčeky;
- Sušené bylinky (rozmarín, bazalka) - 1 polievková lyžica
- Sušený zázvor - štipka;
- Rastlinný olej - 3 lyžice;
- Soľ, čierne korenie podľa chuti.
Krok za krokom recept
- Bravčová buničina sa musí dôkladne umyť, odstrániť všetky žily a tuk a vysušiť papierovými utierkami. Vystrihnite dva okrúhle kúsky po 3 centimetroch, ak chcete, môžete ich previazať kulinárskou niťou, aby sa nestratil okrúhly tvar. Potom by mal byť odbitý z oboch strán, aby sa medailóny ukázali byť jemné. Môžete použiť nie kladivo, ale špeciálne zariadenie na mäso - tenderizér, ktorý prepichne mäso a jeho vlákna.
- Steaky z oboch strán vytrieme soľou, korením a strúhaným strúčikom cesnaku. Posypte bylinkami a zázvorom, zalejte rastlinným olejom a korenie opäť vtierajte do mäsa. Bravčové mäso nechajte jednu hodinu marinovať pri izbovej teplote. Počas tejto doby by sa malo otočiť 1-2 krát.
- Pristúpime k tepelnému spracovaniu medailónov. Vopred zapneme rúru, aby sa zahriala na 180 stupňov. Panvicu veľmi rozohrejeme a vložíme na ňu marinované mäso. Smažte na silnom ohni 3 minúty, otočte ich - a opekajte na druhej strane ďalšie 3 minúty. Áno, mäso by malo mať chutnú zlatohnedú kôrku. Kúsky vložte do rúry na pečenie a pečte v rúre asi 15 minút.
- Hotové mäso podávajte s obľúbenou prílohou, bylinkami a čerstvou zeleninou.
