Bohatá chuť tmavej čokolády dokonale dopĺňa osviežujúcu oranžovú krémovú medzivrstvu. Myšlienka pripraviť čokoládový koláč patrí Robertovi Lynxovi, majiteľovi parížskeho Maison du Chocolat.
Je to nevyhnutné
- Pre mandľové koláče:
- - 10 bielkov;
- - 160 g mandľovej múky;
- - 160 g práškového cukru;
- - 125 g cukru;
- Pre oranžový krém:
- - 1 vajce;
- - 2 pomaranče;
- - 70 g cukru;
- - 40 g masla;
- - 2 žĺtky;
- - 6 g želatíny;
- - 75 g krému;
- Pre čokoládový krém:
- - 200 g krému;
- - 80 g masla;
- - 250 g čiernej čokolády (60% kakaa);
- Pre čokoládovú polevu:
- - 200 ml mlieka;
- - 30 g cukru;
- - 30 g masla;
- - 200 g čiernej čokolády (70% kakaa);
Inštrukcie
Krok 1
Pripravte si mandľové kôrky. Spojte mandľovú múku s práškovým cukrom a kakaom, preosejte. Ak nie je hotová mandľová múka, potom môžete do bežnej múky pridať mandle zomleté v mlynčeku na kávu. Bielky zvlášť vyšľaháme do nadýchaného stavu, pridáme cukor a opäť vyšľaháme dohladka.
Krok 2
Jemne premiešajte bielkoviny s múkovou hmotou zhora nadol, po častiach v troch krokoch. Cesto rozdelíme na tri rovnaké časti a každé vložíme do 24 cm misky vyloženej pergamenom. Koláče pečieme v rúre predhriatej na 200 ° C 15 - 17 minút.
Krok 3
Pripravte čokoládový krém. 100 g krému zmiešame s nasekanou čokoládou, na miernom ohni miešame dohladka. Maslo vyšľaháme do nadýchaného stavu. Po častiach (po lyžiciach) pridáme vychladenú čokoládu, vyšľaháme dohladka. 250 g krému odstavte a miešajte so šľahačkou. Zvyšok krému nechajte namazať tretiu (vrchnú) kôrku.
Krok 4
Zhromaždite koláč. Rozložíme prvú kôru, ktorú potrieme čokoládovým krémom, zakryjeme druhou kôrou a dáme do chladničky.
Krok 5
Pripravte oranžový krém. Odstráňte kôru z pomarančov a nastrúhajte; z dužiny urobte 200 ml šťavy. Želatínu zalejeme 3 lyžicami vody. Nechajte napučať. V miske s hrubým dnom skombinujte cukor, žĺtky, kôru, maslo, džús a dajte na mierny oheň alebo lepšie do vodného kúpeľa. Zmes za stáleho miešania povaríme do zhustnutia.
Krok 6
Pridajte želatínu a rýchlo miešajte, aby sa rozpustila. Keď zmes vychladne, dáme ju do chladničky, kým úplne nestuhne. Šľahačku vyšľaháme mixérom a spojíme s vychladnutým krémom, jemne premiešame. Na druhý koláč natrieme pomarančový krém a prikryjeme tretím koláčom. Vložte do chladničky, aby stuhla. Tretiu (vrchnú) kôrku potom namažte čokoládovou hmotou, ktorú ste odložili, a odložte ju späť do chladničky.
Krok 7
Pripravte čokoládovú polevu. Varte mlieko, pridajte cukor, maslo, nasekanú čokoládu a na miernom ohni duste dohladka. Do stredu koláča jemne polejte polevou vychladnutou na 35 ° C tak, aby pokryla celý koláč. Koláč vložte do chladničky. Tortu ozdobíme čokoládou.
Krok 8
Na ozdobenie torty je možné vyrobiť niekoľko orchideí z bielej čokolády. Za týmto účelom najskôr pripravte šablóny pre okvetné lístky z pergamenu. Roztopíme čokoládu a zakryjeme šablóny, ktoré jemne premiestnime na taniere. Vložte do chladničky, aby stuhla. Po oslobodení okvetných lístkov od pergamenu ich držte spolu s rozpustenou čokoládou a hotový kvet vložte do chladničky a potom ozdobte koláč.
