Kto nejedol segedínsky guláš, dalo by sa povedať, maďarský guláš vôbec neochutnal. Voňavé, výdatné, s údeninami a kapustou, ochutené svetlou paprikou, si podmanilo nielen národy Rakúska, Maďarska, Slovenska, ale aj Ukrajiny, Zakarpatska. A teraz je segedínsky guláš v týchto krajinách oprávnene považovaný za národné jedlo. Okrem toho ide o maďarský guláš, ktorý pripomína hrdina J. Haška v „Dobrodružstvách galantského vojaka Švejka počas svetovej vojny“.
Je to nevyhnutné
- Produkty:
- • Mäso (lepšie bravčové s tukom) - 800 gramov
- • Údené výrobky (rebierka, poľovnícke klobásy) - 200 gramov
- • Kyslá kapusta -1-1, 2 kg
- • Cibuľa - 2 ks.
- • Stredná mrkva - 1 ks.
- • Sladká suchá paprika - 1, 5 lyžičky.
- • Horúce korenie - štipka
- • Podľa chuti osolíme
- • Nové korenie mleté - štipka
- • Zelení (kôpor, petržlen) - voliteľné
- • Kyslá smotana - 100 ml.
- • Pšeničná múka - 1 polievková lyžica.
Inštrukcie
Krok 1
Kyslá kapusta sa umyje, ak nie je veľmi kyslá, potom stačí 1 krát opláchnuť, kyslé kapustu je lepšie umyť 2 krát. Hodte kyslú kapustu do cedníka a vypustite prebytočnú tekutinu. Cibuľu a mrkvu ošúpte a nakrájajte na malé prúžky. Mäso sa umyje, filmy sa opatrne odstránia. Ďalej by malo byť mäso sušené a nakrájané na porcie. Údené mäso, zelenina sú jemne rozdrobené.
Krok 2
Mäso musí byť vyprážané zo všetkých strán, kým nezhnedne na rozpálenom dne misky. K mäsu sa pridá nakrájaná cibuľa, po niekoľkých minútach sa pridá mrkva a vytlačená kapusta. Po miernom opečení zeleniny a mäsa pridáme všetku uvarenú papriku, feferónky, pridáme údeniny a zalejeme vodou. Vývar by mal byť asi o 1-1,5 cm vyšší ako mäso. Po tom necháme maďarský guláš dusiť 20 - 30 minút.
Krok 3
Kyslá smotana sa zmieša s múkou a pridáva sa ku gulášu 10 minút, kým sa pokrm úplne nerozvarí. Ak je to žiaduce, posypte bylinkami, na vrch nastrúhaný cesnak. Segedínsky guláš sa podáva s knedľou, ryžou alebo s akýmkoľvek iným škrobovým prídavkom. Dobrú chuť!
