Odporcovia instantnej kávy často poukazujú na jej zbytočnosť a nízku chuť v porovnaní s originálnym produktom. Napriek tomu je tento druh kávy veľmi populárny po celom svete. Všetko je to o pohodlí - príprava šálky horúceho nápoja s príchuťou trvá minimum času a nevyžaduje žiadne špeciálne vybavenie. Po dlhú dobu sa považovalo za nemožné dosiahnuť najprirodzenejšiu chuť, kým sa neobjavila lyofilizovaná káva.
Lyofilizovaná káva sa vyrába technológiou freeze-dry, čo v angličtine znamená doslova „lyofilizácia“. Pri tomto spôsobe prípravy si hotový výrobok zachováva väčšie množstvo užitočných prírodných látok a má oveľa výraznejšiu arómu a mierne bohatú chuť. Technológia výroby lyofilizovanej kávy je pomerne komplikovaná a energeticky náročná, v dôsledku čoho sa ukazuje byť o niečo nákladnejšia ako iné rozpustné analógy.
Výroba kávy lyofilizovanou
Počiatočnou fázou prípravy kávových zŕn na následné spracovanie je dôkladné praženie a mletie na múkovú konzistenciu. Výsledná kávová múka sa podrobí vareniu v špeciálnych hermeticky uzavretých nádobách po dobu troch hodín. Počas procesu prípravy niektoré éterické oleje obsiahnuté v kávových zrnách odchádzajú spolu s parou. Aby ste nepripravili budúci nápoj o užitočné vlastnosti, existuje špeciálna technológia, ktorá umožňuje extrahovať oleje z pary.
Po troch hodinách varenia sa hotová hustá kávová suspenzia podrobí šokovému zmrazeniu pri nízkych teplotách, potom sa vo vákuu zmrazí na suchý prášok. Výsledná kávová hmota, takmer úplne zbavená vlhkosti, sa štiepi na granule a impregnuje éterickými olejmi extrahovanými z kávy na začiatku procesu varenia.
Ako by mala vyzerať kvalitná lyofilizovaná káva
Pri výbere lyofilizovanej kávy by ste mali venovať osobitnú pozornosť jej vzhľadu a kvalite balenia. Granule instantnej kávy by teda mali byť veľké, husté, mať svetlohnedý odtieň a svojím tvarom pripomínať pyramídu. Ak kupujete kávu v priehľadných plechovkách, dbajte na dodržanie tesnosti obalu a trvanlivosti - mrazom sušený výrobok sa môže skladovať najviac dva roky. Prítomnosť sedimentu na dne plechovky naznačuje porušenie výrobnej technológie, čo znamená, že nápoj s najväčšou pravdepodobnosťou úplne neprenesie chuť skutočnej čerstvo uvarenej kávy z mletých zŕn.
Kto by nemal piť instantnú kávu
Káva je prísne zakázaná pre tehotné ženy a mladé matky počas dojčenia, deti do desiatich rokov a osoby náchylné na hypertenziu s chorobami srdca a krvných ciev, gastrointestinálneho traktu, obličiek a orgánov močovej a pohlavnej sústavy.
