Polievky patria medzi prvé chody a hrajú dôležitú úlohu pri zostavovaní jedálneho lístka. Strava človeka bez tekutej horkosti vedie k zníženiu chuti do jedla a zlému tráveniu. Jahňačka je považovaná za zdravú pre organizmus, pretože bujóny vyrobené z tohto mäsa majú nízky obsah tuku a sú ľahko absorbované žalúdkom. Jahňacie mäso je zahrnuté v receptoch na prípravu tradičných národných jedál, medzi ktorými má značné miesto aj rôzne polievky.
Je to nevyhnutné
-
- ramekin;
- jahňacie - 110g;
- voda - 800g;
- suchý hrášok - 40g;
- tučný chvostový tuk - 40g;
- cibuľová hlava;
- zemiaky - 220g;
- paradajkový pretlak - 20g alebo čerstvá paradajka;
- mleté čierne korenie;
- soľ.
- jahňacie - 150g;
- voda - 1000g;
- ryžové krúpy - 70g;
- Cibuľa;
- margarín alebo tuk - 40 g;
- paradajkový pretlak - 30g;
- tkemali omáčka - 30g;
- strúčik cesnaku;
- chmeľ-suneli;
- Bobkový list;
- sladká paprika;
- soľ.
Inštrukcie
Krok 1
Piti polievka sa pripravuje v porciovaných hrncoch z jahňacích pŕs a krku. Nakrájajte mäso na kúsky a opláchnite bez toho, aby ste sa vzdialili od kostí. Pripravte si strukoviny ako hrachovú polievku. Hrášok roztriedte, dôkladne opláchnite, kým nevytečie voda. Hrášok na chvíľu namočíme do studenej vody. Do jedného hrnca dáme tri alebo štyri kúsky jahňacieho, namočeného hrášku a podlejeme vodou. Hrniec odokrytý dajte na oheň a priveďte do varu. Odstráňte penu, zatvorte veko a varte ďalších päťdesiat až šesťdesiat minút.
Krok 2
Kým sa jahňa a hrášok varia, nakrájajte cibuľu a stredne veľkú paradajku na kolieska. Zemiaky a čerešňovú slivku nakrájame na kocky. Po uplynutí stanoveného času pridajte do hrnca všetky prísady a namočte do nich nasekaný tuk na chvoste, mleté korenie, bobkový list, šafránový nálev a soľ. Pokračujte vo varení do mäkka. Piti sa dá vyrobiť bez čerešňovej slivky a šafranu. Namiesto paradajok môžete použiť paradajkový pretlak.
Krok 3
Varenie kharcho polievka je najbežnejšia. Na vývar si pripravte jahňacie prsia. Nakrájajte ho na porcie. Mäso vložte do studenej vody a povarte ho na miernom ohni a duste do polovice varenia. Zároveň pravidelne odstráňte penu. Jahňacie mäso vyberte a vývar preceďte, aby v ňom nezostali malé kosti a vodný kameň.
Krok 4
Olúpte a nakrájajte cibuľu. Z vrchnej vrstvy vývaru odstráňte tuk a osmažte na ňom cibuľu. Samostatne od cibule na tuku alebo stolovom margaríne podusíme paradajkový pretlak. Papriku umyte, zbavte vnútorností a nakrájajte nadrobno. Olúpte cesnak a rozdrvte ho drevenou maltou. Ryžovú krupicu roztriedte a dôkladne opláchnite. Počas varenia vývaru namočte ryžu.
Krok 5
Precedený vývar privedieme do varu a vložíme doň kúsky jahňacieho mäsa, umyté ryžové krúpy, restovanú cibuľu a povaríme. Na konci varenia pridáme paradajkový pretlak, nakrájané korenie, omáčku tkemali, bobkový list, cesnak, sušené bylinky, osolíme a kharcho uvaríme do mäkka. Pri podávaní pridajte kúsky jahňacieho mäsa, polievku kharcho posypte petržlenovou vňaťou alebo koriandrom.
