Zmes kávy - to je názov zmesi rôznych mono odrôd fazule. Zmesi sú vytvárané s cieľom získať originálne a komplexné kombinácie chutí; boli vždy populárne medzi znalcami jemných nuancií. Je celkom možné vyskúšať si zmes vyrobiť svojpomocne. Tento proces je trochu podobný zmiešaniu aromatických olejov s cieľom získať neobvyklú vôňu parfému.
Prečo potrebujete zmes kávy
Kávové zmesi vám umožňujú získať komplexné príchute, čo je obzvlášť dôležité pre espresso, pretože vzácne mono odrody majú pomerne vyváženú a komplexnú chuť. Mono espresso môže byť veľmi dobré, ale bude mať veľmi výraznú chuť. Napríklad nápoj z Kene bude kyslý.
Najdôležitejšie pri príprave kávovej zmesi je preto doplniť niektoré chuťové vlastnosti odrody inými, aby sa neutopili ich pozitívne vlastnosti.
Skúmanie mono odrôd
Predtým, ako začnete zostavovať zmes, musíte si prečítať použité odrody. Mali by ste si predstaviť, v akom objeme je lepšie ich použiť, aký stupeň praženia prijať, ako sa prejaví chuť konkrétnej odrody v mono-režime alebo v zmesi. Bez znalosti vlastností mono odrôd je nemožné získať dobrú zmes. Najlepšie je variť mono odrody vo francúzskom tlači alebo vo filtri, aby ste ocenili jemnosť a nuansy chuti.
Koľko odrôd vziať
Takmer všetci odborníci sa domnievajú, že čím menej odrôd sa v zmesi použije, tým lepšie. Ideálne je brať od 2 do 4 odrôd, prijateľných je 5-6. Zvýšenie počtu mono odrôd vedie k tomu, že chute sú zmiešané, jednotlivé tóny kávy sa strácajú a chuť celej zmesi sa ukazuje ako nenápadná a s jemnými nuansami.
Výber základných a pomocných prvkov
Spravidla existuje bazová odroda v zmesi, ktorá predstavuje asi 40% z celkovej hmotnosti zmesi. Podstavec by mal byť vyvážený a dostatočne pevný. Môžete použiť dve základne v rovnakom pomere, ak sa navzájom dobre dopĺňajú. To je ako základ pre všetky ostatné prísady, chuť základu je hlavná a zvyšok odrôd bude znieť ako dochucovadlo. Je dôležité, aby bola báza pred pridaním zvyšku nečistôt v správnej rovnováhe. Existujú však klasické zmesi, v ktorých nie je žiadny základ, pozostávajú z niekoľkých odrôd odobratých v rovnakých pomeroch.
Pre tých, ktorí experimentujú prvýkrát, sa niektoré tipy budú hodiť. Ak potrebujete odrodu, ktorá je svetlá a silná s dochuťou, mali by ste venovať pozornosť Etiópii alebo africkým odrodám. Stredná Amerika dá kyslastú chuť, je to dosť ľahká odroda. India je sladká a jemná. Brazília a Indonézia sú dosť univerzálne. Umyté odrody sú mäkšie, neumyté odrody sú o niečo drsnejšie. Robusta dodá silu a definíciu takmer každému vkusu.
Ako miešať
Neodporúča sa brať odrody Arabica v podiele menej ako 20 - 15%, inak sa jednoducho stratia. Čím je káva ľahšia, tým väčší je jej podiel, aby sa zachovala chuť zmesi. Svetlé odrody niekedy tlmia ďalšie komponenty, mali by ste s nimi byť opatrnejší. Je tiež užitočné vziať do úvahy praženicu: čím je silnejšia, tým silnejšia bude chuť tejto odrody. Tmavá praženica je vždy dominantná, aj keď jej nie je toľko, ale môže byť dokonca dobrá, ak je zmes vyrobená pre kávu s mliekom.
V každom prípade je zmes produktom kreativity, neexistujú žiadne pravidlá, existujú iba odporúčania. Môžete použiť klasické prístupy, alebo môžete improvizovať a dosiahnuť úžasný výsledok.
