Profesia baristu, ktorá sa objavila pred viac ako 50 rokmi v Taliansku, si mohla získať obľubu aj u nás. Príprava kávy je koniec koncov celé umenie, ktoré si vyžaduje šikovné ruky. Barista má k dispozícii veľa profesionálneho príslušenstva. Jedným z nich je džbán, bez ktorého nie je možné pripraviť skutočné cappuccino alebo latte.
Čo je to džbán
Džbán je malý džbán z nehrdzavejúcej ocele. Zvyčajne má hruškovitý tvar so širokou základňou a užším hrdlom. Džbán je vyrobený z tenkého oceľového plechu. V predaji sú džbány rôznych veľkostí od 200 do 1 000 ml, avšak pre pohodlie použitia džbánu s objemom najviac 0,6 litra to bude celkom dosť. Optimálny objem na výrobu vzdušnej peny je asi 250 ml.
V džbáne barista napení mlieko na prípravu kávy, ktorá vyžaduje mliečnu penu, ako je cappuccino a latte. Príprava týchto nápojov si vyžaduje zamatovo lesklú penu s jemnými, sotva postrehnuteľnými bublinami. Je samozrejme nemožné pripraviť ho pomocou jedného džbánu. Súčasťou arzenálu baristu je aj kávovar na cappuccino - špeciálna tryska pre kávovary, ktorá dodáva džbánu paru pod vysokým tlakom, a teplomer na mlieko na reguláciu jeho teploty.
Ako správne pripraviť mliečnu penu
Nalejte mlieko do džbánu. Hladina mlieka by mala byť minimálne 1 cm po spodok výtoku, vždy však pod začiatočným bodom výtoku. To je zvyčajne asi polovica džbánu. Mlieko by malo byť studené, je lepšie, keď je džbán tiež chladený. Proces prípravy mliečnej peny pozostáva z dvoch etáp. Prvý - priamo penivý - pomáha získať objem, množstvo peny sa zvyšuje. V druhom stupni sa pena zahreje, zlepší sa jej textúra a vytvorí sa takzvaná mikropena. Pena by mala pokračovať, kým teplota mlieka nedosiahne 37 ° C.
Koniec kávovaru na cappuccino vložte do džbánu na mlieko. Tryska by mala byť na najvzdialenejšej stene džbánu a vstupovať do mlieka pod určitým uhlom. Po zapnutí pary je potrebné pohnúť džbánom tak, aby sa mlieko otáčalo v smere hodinových ručičiek. Niektoré kávovary majú rotačnú funkciu pre cappuccinatore. Ak nie, potom sa tento pohyb vykonáva ručne. Pravá ruka drží džbán za rukoväť, ľavá ho podporuje zospodu. Keď sa objem mlieka zvyšuje, džbán sa musí znižovať čoraz nižšie, aby sa však netvorili veľké bubliny. V takom prípade by mal byť počuť jednotný syčivý zvuk cappuccinatora bez škrípania. Je dôležité, aby ste trysku držali proti bočnej strane džbánu, kým sa mlieko spení. Akonáhle sa mlieko zahreje, musíte prejsť na ďalší krok, inak sa pena ukáže ako suchá.
Teraz posuňte trysku mierne od bočnej strany džbánu a ponorte ju hlbšie do mlieka. Rotácia džbánu musí pokračovať nepretržite. V tomto štádiu sa mliečna pena zahrieva na teplotu najviac 65 - 70 ° C. Akonáhle sa džbán tak zahreje, že je ťažké držať ruku na bočnej strane džbánu, mliečna pena je pripravená na ďalšie použitie.
