Pri výbere kvalitných kávových zŕn je potrebné vziať do úvahy niekoľko dôležitých vecí. Na chuť kávových zŕn má vplyv krajina pôvodu, stupeň praženia a zmesi.
Aké kávové nápoje máte najradšej?
Najskôr sa musíte rozhodnúť, či si chcete kúpiť čistú a drahú arabiku alebo zmes rôznych odrôd arabiky a lacnejšej robusty. Potom musíte zvoliť požadovaný stupeň praženia. Ak máte radi koláčovú, horkú kávu, rozhodnite sa pre hlboké praženie; ak máte radšej jemnejšiu chuť a arómu, zvoľte stredne praženú. Chuť nápoja samozrejme závisí aj od krajiny výrobcu. Stredná Amerika a Kolumbia produkujú ľahkú kávu s výraznou, ale nie veľmi intenzívnou chuťou, ktorá sa zvyčajne mieša s inými odrodami. Vo svojej čistej forme je takáto káva vhodná pre milovníkov cappuccina a iných nealkoholických kávových nápojov; tieto zrná je lepšie nepoužívať na espresso. To isté platí pre kávu pestovanú v Indii, pretože odrody tohto regiónu sú neuveriteľne jemné.
Bohaté a intenzívne kávy pochádzajú z Karibiku a Brazílie. Ich koláčová aróma a silná, mierne sladká chuť sú ideálne pre espresso. To isté sa dá povedať o káve z Kene, Rwandy, Tanzánie. Káva pestovaná v týchto krajinách je vhodná pre milovníkov silného, povzbudzujúceho nápoja bez pridania smotany alebo mlieka. Tieto kávy sú dobré samy o sebe a v kombinácii s inými kávami.
Najdrahšia káva pochádza z Havaja a Novej Guiney. Jedná sa o vzácne, neobvyklé odrody, ktoré oslovia sofistikovaných znalcov.
Stupeň praženia výrazne ovplyvňuje chuť
Ak sa chystáte piť kávu so smotanou alebo mliekom, vyberte si zľahka praženú zrnkovú kávu. Stredne pražená dáva nápoju výraznejšiu arómu a horkú chuť. Veľmi pražená káva nemá veľa chutí, pretože výsledný nápoj je veľmi silný a horký. Silne praženú fazuľu uprednostňujú Arabi a Francúzi.
Je oveľa jednoduchšie zvoliť si zrnkovú kávu ako mletú, pretože podľa vône a vzhľadu zrniek sa dá ľahko určiť, ako čerstvé sú. Čerstvo namletá káva má navyše obzvlášť silnú arómu a výraznú chuť.
Pri nákupe dávajte pozor na celistvosť zŕn, ak sú poškodené alebo štiepané, potom skladovacie a prepravné podmienky neboli ani zďaleka ideálne, čo môže mať vplyv na chuť a vôňu nápoja.
Určenie sviežosti kávového zrna podľa jeho vzhľadu je pomerne jednoduché. Charakteristický mastný lesk svedčí o sviežosti kávového zrna. Ak je povrch sivý a matný, znamená to, že káva je už dosť stará. Vo vôni kávových zŕn by nemal byť žiadny zákal ani kyslosť. Takéto vône naznačujú nízku kvalitu produktu.
