Škorica je jedným z najslávnejších a najpopulárnejších korení na svete. Získava sa odstránením vnútornej vrstvy z kôry tropického stromu patriaceho do rodiny vavrínov. Pri varení sa používajú škoricové tyčinky aj prášková kôra.
Ako sa používajú škoricové tyčinky
Cejlónové škoricové tyčinky - jemné a krehké - sú ideálne na dochutenie rôznych nápojov. Dávajú sa do čajov, dierovačiek a kompótov, miešajú sa s kávou. Ochutenú vodu vyrobíte tak, že asi 1,5 litra tekutiny prevaríte škoricou a nakrájaným pomarančom. Tento nápoj dokonale uhasí smäd a nemá vysoký obsah kalórií, pretože neobsahuje žiadny cukor. Škoricová tyčinka je nepostrádateľnou súčasťou sady korenín pre varené víno.
Tvrdšie tyčinky cejlónskej, indonézskej alebo mexickej škorice sa pridávajú do ryže na dochutenie a mierne žltkastú farbu, ako aj do rôznych východoázijských mäsových jedál. Škoricové tyčinky sa často pridávajú do rôznych marinád, aby sa zvýšila chuť.
So škoricou a 100 ml ľahkého rumu môžete pripraviť úžasnú esenciu, ktorou môžete dochutiť svoje pečivo. Aby ste to dosiahli, stačí korenie zaliať alkoholom, utesniť korkovou zátkou a nechať dva týždne na chladnom a tmavom mieste, pričom si nezabudnite každý deň potriasť.
Škoricový prášok pri varení
Mletá škorica má výraznejšiu arómu ako tyčinky. Je známy ako hlavná nepostrádateľná súčasť mnohých dezertov. Škoricové rolády a sušienky, jablkové a tekvicové koláče, sladký chlieb s hrozienkami sú známe po celom svete. Škorica a iné sladkosti nie sú úplné, ale často sa tiež dochucujú mäsovými, zeleninovými a dokonca aj rybími jedlami. Škorica je súčasťou slávneho kari korenia a je súčasťou tradičnej čínskej zmesi korenia známej ako Five Spices. Rovnako je ochutený nápojmi, najmä mletou škoricou, ako dochucovadlo do kávy, kakaa a horkej čokolády. Sladká chuť škorice ju robí veľmi obľúbenou medzi tými, ktorí chudnú, pretože je schopná čiastočne alebo úplne nahradiť taký „škodlivý“cukor.
Čo je lepšie - tyčinky alebo prášok
Škoricové tyčinky a prášok sú pri varení zameniteľné. Jedna čajová lyžička mletej škorice sa rovná jednej škorici. Škoricové tyčinky majú jemnejšiu a menej štipľavú chuť, obsahujú viac éterických olejov a vydržia dlhšie - asi rok vo vzduchotesnej nádobe, sú však aj oveľa nákladnejšie. Mletá škorica chutí pikantnejšie, a niekomu dokonca štipľavo, nevydrží tak dlho - asi šesť mesiacov v nádobe s mletým vekom a pri dlhšom skladovaní postupne stráca arómu.
