Maďarský guláš je roľnícke jedlo. Spočiatku to pripravovali pastieri pomocou všetkého jedla, ktoré bolo po ruke, a vložením do hrnca zaveseného nad ohňom. Na maďarský guláš neexistuje jediný „správny“recept, pretože jedlo má veľa variácií - gulášová polievka, segde guláš, guláš s fazuľou, guláš s rezancami atď. Povinnou zložkou guláša je mäso, cibuľa a paprika.
Je to nevyhnutné
-
- Guláš na Kara Gundel:
- 2, 2 kg hovädzieho mäsa (pliecko);
- 300 g masti;
- 1 veľká cibuľa
- 4 čajové lyžičky papriky;
- soľ
- kmín a nasekaný cesnak podľa chuti;
- 2, 2 kg očistených zemiakov;
- 1 zelená paprika;
- 200 g paradajok;
- čipset.
- Pre čipset:
- 100 g pšeničnej múky;
- 1 vajce;
- soľ.
Inštrukcie
Krok 1
Aby sa nenechali zmiasť rôznymi možnosťami a nestratili na autenticite, v maďarskej kuchyni sa považuje za klasický guláš, ktorého receptúra je uvedená na stránkach kuchárskej knihy známeho maďarského reštaurátora a zakladateľa maďarskej kuchyne Karoi Gundela.
Krok 2
Mäso opláchnite, osušte a nakrájajte na kocky so stranou 1, 5-2 centimetrov. Cibuľu olúpte, opláchnite a tiež nakrájajte na malé kocky. Na panvici s vysokými stranami na strednom ohni roztopíme nakrájanú slaninu a na nej osmažíme cibuľu do zlatista. Znížte teplotu, nechajte mierne vychladnúť a pridajte papriku. Dobre premiešajte. Majte na pamäti, že v príliš horúcom prostredí bude mať paprika horkú chuť a stratí svoju krásnu sýtu šarlátovú farbu.
Krok 3
Vložte kúsky mäsa na panvicu a dochuťte ich soľou a korením. Olúpte strúčiky cesnaku, nakrájajte, premiešajte s rascou a vložte k mäsu. Skontrolujte, či je na panvici dostatok tekutiny - mäso by sa nemalo vyprážať, ale dusiť. Prikryjeme a dusíme do mäkka - 1,5-2 hodiny.
Krok 4
Pol hodiny pred hotovým jedlom nakrájajte zemiaky na kocky rovnakej veľkosti ako mäso. Olúpte sladké korenie zo semien, nakrájajte na prúžky široké 1 - 1,5 centimetra. Paradajky sparte, ošúpte a nakrájajte na kocky. Najskôr do guláša pridajte zemiaky, keď sú uvarené, pridajte papriky a paradajky.
Krok 5
Pripravte si chipeta - trhané cesto. Do hromady preosiatej múky rozšľahajte vajíčko, pridajte štipku soli a vypracujte cesto. Odštipnite malé kúsky a vložte krátko do varenia do guláša.
Krok 6
Dobrý guláš je krížencom medzi hustou polievkou a hlavným jedlom - kúsky mäsa a zeleniny by mali plávať v množstve chutnej pálivej omáčky. Ak zistíte, že sa tekutina počas varenia odparuje príliš rýchlo, pridajte do guláša trochu silného vývaru alebo v extrémnych prípadoch vriacej vody.
