Viedenské oblátky sú vynikajúcim typom pečiva, ktoré si vyžaduje špeciálnu formu - vaflovač s veľkými bunkami.
Vlastnosti prípravy a podávania
- Existujú dva hlavné typy viedenských vaflí: „Brusel“a „Liege“. Prvé sú vzdušné a jemné, jemné cesto sa vám doslova rozpustí v ústach. Posledné menované sú naopak dosť pevné, uspokojivé a majú vysoký obsah kalórií. Existujú aj iné odrody, ale sú oveľa menej populárne.
- Na výrobu liegefských vaflí sa často používajú „cukrové perly“- sú to kúsky karamelizovaného cukru, ktoré vyzerajú ako husté zrná. Doma si však vystačíte s obvyklým drveným rafinovaným cukrom.
- Vafle Classic Liege sú veľmi sladké (oveľa sladšie ako bruselské) a pokryté glazovanou kôrkou, ku ktorej dochádza pri topení perleťového cukru počas varenia.
- Najbežnejším tvarom pre viedenské vafle je obdĺžnik, niekedy sú však v závislosti na vaflovom žele trojuholníkové alebo srdcové. Hlavná vec je, že bunky sú dostatočne veľké.
- Aby boli oblátky svieže, pridajú sa do cesta suché rýchločinné droždie alebo prášok do pečiva (prášok do pečiva).
- Liege vafle sa môžu jesť teplé aj studené, bruselské vafle - najlepšie teplé, ihneď po uvarení.
- Viedenské vafle sa zvyčajne podávajú na raňajky. Môžu byť posypané práškovým cukrom, poliate roztopenou čokoládou, kondenzovaným mliekom alebo javorovým sirupom, ozdobené kučerami zo šľahačky, kopčekom zmrzliny, bobuľami ovocia a kúskami ovocia, ako sú banány. Mimochodom, liegové vafle sú dosť sebestačný dezert, preto sú veľmi chutné bez polevy.
- Pri miesení cesta by ste mali venovať pozornosť tomu, aby bruselské vafle mali tekutú konzistenciu, ako napríklad palacinky, a aby sa ľahko rozotierali po celej forme a plnili bunky. V takom prípade budú mať všetky oblátky hladké hrany.
- U vaflí Liège sa naopak ukáže, že cesto je dosť husté, podobnej konzistencie ako cesto na krehké pečivo, neroztečie sa po vaflovom žehličke, takže okraje pečenia budú nerovnomerné.
Klasické vafle Liege
Zloženie:
- 500 g pšeničnej múky
- 100 g bežného cukru
- 150 g „cukrových perál“
- 250 g masla
- 100 ml mlieka
- 3 vajcia
- 7 g suchých rýchlo pôsobiacich kvasníc
- 1 vrece vanilkového cukru
- štipka soli
Varenie krok za krokom:
1. Mlieko vyberte z chladničky a nechajte ho stáť pri izbovej teplote, aby sa dostatočne zohrialo. Do mlieka pridáme suché droždie, štipku soli a obsah vrecka vanilkového cukru, premiešame a odstavíme na dvadsať minút.
2. Teraz vezmite hlbokú, čistú misu, preosejte tam múku vo forme kopca, uprostred ktorej urobte priehlbinu. Do tejto jamky nalejte kvasnicovú zmes. Potom zašľahajte kuracie vajcia, zalejte maslom (po rozpustení v mikrovlnnej rúre) a vmiešajte bežný kryštálový cukor. Premiešajte, zakryte čistou utierkou a nechajte stáť 45 minút.
3. Odstráňte uterák - cesto by malo znateľne stúpať. Teraz veľmi opatrne vmiešajte perlový cukor. Ak ste takýto výrobok nemohli získať, môžete urobiť nasledovné: vezmite si jednoduchú hrudku bieleho cukru a rozšľahajte ho v mažiari, aby sa korenie zomlelo na malé kúsky.
4. Ohrejte obdĺžnikovú vaflovú žehličku s veľkými bunkami, povrch foriem namažte rastlinným olejom - bude to potrebné urobiť iba raz, na samom začiatku varenia. Cesto naberajte lyžicou a dajte na formy na pečenie, prikryte vaflovú žehličku a povarte ju 3-4 minúty.
Liege vafle s medom
Zloženie:
- 450 g pšeničnej múky
- 150 ml mlieka
- 250 g masla
- 3 vajcia
- 225 g drveného rafinovaného cukru
- 7 g aktívneho suchého droždia
- 1 1/2 čajovej lyžičky hladkého kryštálového cukru
- 1 1/2 lyžičkylyžice tekutého medu
- 1 čajová lyžička vanilkového extraktu
- štipka soli
Zloženie po etapách:
1. Vezmite teplé, ale nie horúce mlieko a nalejte ho do misy. Nalejte kryštálový cukor, 2 lyžice. lyžice pšeničnej múky a rýchlo účinkujúcich kvasiniek. Zakryte ľanovým alebo bavlneným uterákom a nechajte pol hodiny sedieť, aby cesto prišlo.
2. Vyberte olej z chladničky, aby mal izbovú teplotu, zamiešajte do cesta, pridajte tekutý med, vajcia, vanilkový extrakt a premiešajte.
3. Zmiešajte všetku zvyšnú múku so soľou, urobte šmýkačku na pracovnej ploche stola a priehlbinu v strede šmýkačky. Do tohto otvoru jemne pridajte zmes mlieka a vajec a vypracujte nie veľmi tuhé cesto. Oslepte z neho drdol a zabaľte ho potravinovou fóliou, nechajte pôsobiť pol hodiny teplý.
4. Do cesta pridáme rafinovaný cukor, opäť zrolujeme guľku, vložíme do misy a niekoľko hodín dáme do chladničky. Ak varíte liegové oblátky večer, cesto cez noc odstráňte.
5. Ráno si cesto rozdeľte na porcie, z každého kúska vytvarujte guľku a vložte medzi pláty rozohriatej a vymastenej vaflovej žehličky. Spojte oblátkové plechy, varte ich 3 - 5 minút, kým sa nevytvorí krásna zlatá kôrka.
Bruselské vafle (klasický recept)
Zloženie:
- 100 g pšeničnej múky
- 75 g masla (rozpusteného)
- 1 1/2 lyžice. lyžice mlieka
- 3 vajcia
- 1 polievková lyžica. lyžicu cukru
- 1 lyžička vanilkového cukru
- 2 štipky soli
Varenie krok za krokom:
1. Múku preosejeme cez sitko, vmiešame kryštálový cukor, vanilínový cukor a polovicu soli. V zmesi urobte jamku a položte tam žĺtky, jemne pridajte maslo a mlieko. Teraz všetky prísady premiešajte, aby ste vytvorili hladké a jednotné cesto.
2. Bielky odložíme na chvíľu do chladničky - vychladené, budú lepšie. Teraz pridáme štipku soli a pomocou mixéra alebo mixéra s metličkovým nadstavcom vyšľaháme bielka, kým nevznikne pevná, silná pena. Miešajte postupne penu.
3. Ohrejte vaflovú žehličku, plechy vymastite rastlinným olejom (je vhodné použiť na to silikónovú kefu), vylejte časť cesta, uzavrite vaflovú žehličku a pečte 2 - 4 minúty. Vafle by mali byť dostatočne nadýchané.
Viedenské oblátky s čokoládou a pistáciami
Zloženie:
- 150 g pšeničnej múky
- 150 g zemiakového škrobu
- 250 g masla
- 100 g čokolády
- 50 g cukru
- 4 vajcia
- 1/2 šálky nasekaných pistácií
- 1 vrece vanilkového cukru
Varenie na etapy:
1. Miešajte múku a zemiakový škrob, potom ich prepasírujte cez sitko. Maslo zjemnite, pridajte jemný kryštálový cukor (voliteľne môžete použiť práškový cukor), pridajte vanilínový cukor a mixérom vyšľahajte do ľahkej hmotnosti.
2. Po jednom vmiešajte vajcia a zakaždým miešajte cesto. Čokoládu nalámte na plátky, vložte do keramického alebo skleneného pohára a roztopte v mikrovlnnej rúre dve až tri minúty. Vložte do cesta. Opäť šľahajte.
3. Primiešajte pistácie (môžete použiť aj nasekané vlašské orechy) a škrobovú zmes. Miešajte, kým nie je cesto jednotné. Pečte vafle vo vyhriatej vaflovej žehličke.
Viedenské oblátky v rastlinnom oleji
Zloženie:
- 200 g pšeničnej múky
- 420 ml mlieka
- 120 ml rastlinného oleja
- 3 vajcia
- 1 polievková lyžica. lyžicu cukru
- 2 ČL prášku do pečiva
- 1/2 lyžičky soli a vanilkový extrakt
Varenie krok za krokom:
1. Spojte múku, prášok do pečiva a soľ. Oddeľte žĺtky od bielkov a pomocou mixéra alebo mixéra pomocou metličkového nástavca vyšľahajte spolu s kryštálovým cukrom. Pridajte mlieko, extrakt a rastlinný olej, neprestávajte šľahať.
2. Spojte žĺtkovo-maslovú zmes a múku. Bielka zvlášť vyšľaháme a vmiešame do cesta. Pečte vafle na elektrickej vaflovačke do zlatista. Hotové oblátky dajte na tanier, podávajte so zmrzlinou, sirupom a plátkami banánu.
Vaflový koláč s tvarohom a maslovým krémom
Zloženie:
- 230 g pšeničnej múky
- 130 g masla
- 100 g cukru
- 40 g škrobu
- 4 vajcia
- 1 oranžová
- 375 g mäkkého tvarohu
- 375 g hustej smotany
- 75 g cukru
- 1 vrecko na fixáciu krému
- bobule (môžu byť vyrobené z džemu), orechy
Varenie na etapy:
1. Maslo vyberte z chladničky, keď zmäkne, vyšľahajte ho s kryštálovým cukrom, po jednom pridávajte vajcia, jemne vmiešajte múku a škrob. Pomaranč sparte vriacou vodou, potom kôru odstráňte jemným strúhadlom. Pomaranč prekrojte na polovicu a vytlačte z neho šťavu.
2. Kôru a pomarančový džús vmiešajte do cesta, odložte na pol hodinu. Predhrejte si okrúhlu elektrickú vafľovačku, pláty potrite rozpusteným maslom a pridajte 3 lyžice. lyžice cesta. Upečte nadýchanú vaflovú kôrku. Pečieme celé vafle z cesta a necháme vychladnúť.
3. Na krém vyšľaháme smotanu, tvaroh, fixátor smotany a jemný kryštálový cukor do nadýchaného a nadýchaného stavu. Oblátkové koláče navrstvíme na tvarohový krém a plátky bobúľ. Vrch koláča ozdobte bobuľami a nasekanými pistáciami.
