Národná kuchyňa obsahuje veľa tajomstiev. Vedeli ste napríklad, že pravá gruzínska polievka kharcho sa varí nie z jahňacieho, ale z hovädzieho mäsa? Najmä z hovädzieho hrudníka sa presne takto prekladá názov tejto lahodnej polievky. V tomto prípade je mäso varené v bujóne, nie v jednom kuse, ale už nakrájané.
Je to nevyhnutné
-
- 500 g hovädzieho mäsa (najlepšie hrudník)
- 50g vlašských orechov
- 2-3 cibule
- rastlinný olej na vyprážanie
- 200g ryže
- čierne korenie
- soľ
- koriander
- chmeľ-suneli
- bobkový list
- petržlen alebo koriander
- 100 - 150 g tkemali omáčky (šťava z granátového jablka alebo pár lyžíc paradajkovej pasty)
- 3-4 strúčiky cesnaku
Inštrukcie
Krok 1
Vezmite teda hovädziu hruď, dobre ju opláchnite a nakrájajte na malé kocky. Hovädzie mäso vložte do hrnca a podlejte studenou vodou - asi 2, 5 - 3 litre. Keď voda vrie, nezabudnite odstrániť penu. Hrniec položte na malý oheň, aby sa vývar dusil a pokračujte v dusení asi hodinu a pol.
Krok 2
Keď je vývar hotový, nasekajte orechy najemno na samostatnú misku. Olúpte a nakrájajte cibuľu. Cibuľu osmažte na rastlinnom oleji. Skontrolujte pripravenosť vývaru - mäso by malo byť jemné. Vložte orestovanú cibuľu do vývaru a nechajte ju pár minút dusiť.
Krok 3
Počas tejto doby ryžu dôkladne opláchnite v studenej vode. Pridáme ju do vývaru a prvýkrát povaríme za občasného miešania, aby sa ryža neprilepila na dno hrnca. Keď vývar opäť zovrie, nemusíte tak často miešať. Pridajte orechy.
Krok 4
Teraz prišli na rad koreniny. Do polievky nasypte čierne korenie, koriander, pár bobkových listov, polievku podľa vlastnej chuti osolte. Kharcho nie je slaná polievka, ale skôr pikantná a korenistá. Ak však nemáte radi pikantné, nie je to strašidelné, ak je papriky veľmi málo. Je fajn pridať do kharcho chmeľ-suneli.
Krok 5
Bližšie k pripravenosti ryže, keď je takmer úplne pripravená, nalejte omáčku tkemali. Niektoré ho nahradia čerstvou šťavou z granátového jablka. Namiesto džúsu a omáčky môžete tiež použiť bežnú paradajkovú pastu.
Bylinky nakrájajte nadrobno. Koriander alebo petržlen urobia. Vložte do polievky. Olúpte cesnak a pretlačte ho cez špeciálny lis alebo nakrájajte nadrobno. Chodí tiež na kharcho. Polievku necháme dusiť len pár minút a odstavíme ju zo sporáka.
Ale ešte to nemôžete jesť. Polievka kharcho by mala byť nalievaná. Pod tesne uzavretým vekom, možno aj pod hrubým uterákom. Nebojte sa, nebude zima. A až po 20 - 30 minútach je polievka kharcho pripravená.
