Yassa je tradičná senegalská marináda pripravená z citrónovej alebo limetkovej šťavy, v ktorej sú pred varením namočené ryby alebo kuracie mäso. V hotovom pokrme kontrastuje jemná vôňa rýb s kyslou notou citrusovej šťavy. Yassa sa zvyčajne podáva s bielou ryžou.
Je to nevyhnutné
- - biela ryba (merlúza, ostriež morský, dorada) - 4 ks,
- - múka - 4 lyžice. lyžice,
- - rastlinný olej - 10 lyžice. lyžice,
- Na marinádu:
- - citrón alebo limetka - 5 ks,
- - ocot - 100 ml,
- - čierne korenie - 1 čajová lyžička,
- - cibuľa - 4 ks,
- Pre ryžu:
- - ryža - 4 šálky kávy,
- - voda - 8 šálok kávy,
- - rastlinný olej - 2 lyžice. lyžice (možno nahradiť olivovým alebo arašidovým).
Inštrukcie
Krok 1
Rybu očistíme od šupín. Vytiahneme vnútornú stranu a opláchneme.
Rybu rozrežte na polovicu a vytvorte filé.
Krok 2
Nalejte vylisovanú citrónovú šťavu do akejkoľvek širokej misky. Pridajte 100 ml octu (zaobídete sa bez toho, ako chcete), čierne korenie a dve polievkové lyžice rastlinného oleja, ktoré je možné nahradiť olivovým olejom.
Cibuľu olúpte a nakrájajte na tenké krúžky alebo pol krúžky (voliteľné). Pridajte cibuľové krúžky do marinády.
Krok 3
Kúsky rybieho filé rozložíme do marinády, jemne premiešame. Odchádzame 6 hodín. Počas tejto doby sú ryby namočené v marináde. Kúsky filé v marináde občas obrátime.
Po 6 hodinách filé vyberte a osušte papierovou utierkou.
Kvapalinu prepasírujte z cibule a nechajte ju.
Marináda nám bude užitočná pri ďalšej príprave rýb.
Krok 4
Nalejte múku na akýkoľvek vhodný povrch (môžete ju položiť na tanier) a v nej rolujte kúsky rýb.
Na panvici rozohrejeme 5 lyžíc rastlinného oleja, na ktorom rybu opečieme z oboch strán do zlatista.
Hotovú rybu preložíme na jedlo.
Krok 5
V hrnci zohrejeme 5 lyžíc rastlinného oleja, na ktorom udusíme cibuľu do mäkka (asi päť minút), potom pridáme kúsky opečenej ryby.
Nalejte marinádu do hrnca s rybami a zakryte viečkom. Pokračujeme vo varení 10 - 12 minút.
Krok 6
Na mierny oheň dáme ďalší kastról a zohrejeme v ňom 2 - 3 lyžice. lyžice rastlinného oleja (ak je to žiaduce, môžete nahradiť olivovým olejom). Nalejte štyri kávové šálky ryže (bez vrchnej časti), premiešajte a po niekoľkých sekundách pridajte horúcu vodu (8 pohárov). Ryžu varíme 20 minút. Uvarenú ryžu odstavíme z ohňa. Ozdobte čerstvými bylinkami a podávajte.
